Apr 14th, 09
從好吃的甜點到傳統又道地的正宗壽喜燒為止
(攝影於 キムラ すき焼き店, 四条, 京都 / Apr 14th, 09)
今天的目的是要把一直沒機會卻又值得好好推薦的美味食物一網打盡
除了看圖說故事之外 也可以點擊這邊跳轉上方的google map弄清楚哪裡是哪裡
首先是藏匿在風景居的道路上
聞名世界的傳統日式甜點 洛匠 (不是匠洛… 千萬不要念錯)
"洛" (Raak) 是京都對自己京城區域的稱呼
洛匠的意思當然顧名思義就是在洛都擔任甜點職人的工匠
這是一家不論春夏秋冬都需要排隊的人氣商店
該店的招牌 蕨餅抹茶set
蕨餅 warabi mochi
雖然叫mochi卻不是用米做的
關西地區都會吃這樣甜點
在不同的地方有時會因為場合不同而有特殊意義
除了討好味覺加入冰淇淋與湯圓蜜糖的吃法之外
最受推崇的還是如同這樣沾了豆粉以後用叉子輕輕切開
直接品嘗不加點綴的美味吃法
蕨餅口感滑溜纖細 又有些微香甜伴隨入喉的涼爽
再配上恰到好處的抹茶 細細膩膩讓人徜徉在古老風味中的美好料理
總是人來人往的清水寺街區 除了可以不時看到藝妓與人力車出沒之外
很多人都會顧著欣賞好風景 而忽略這裡的眾多咖啡店
但在此提供一個有效情報好了
國外的雜誌對於京都咖啡店的評鑑是
"全都是你可以放心享用的商店 品質介於絕讚與完美之間"
(between great & excellent)
所以 走累了的時候 就放心的進去吧
再三分鐘就可以品味在你手中的幸福了
接著要介紹的也是世界有名的茶屋
位在祇園的鍵善良房本店
除了這裡之外 高台寺也開了一家分店
只營業到下午而已 所以手腳要非常快才行
值得推薦的就是這道無比美味的涼粉條
這是限店內才能食用的物品
整份餐點除了冰涼又有嚼勁涼粉之外
真正的重頭戲是那碗登峰造極的黑糖蜜
這份黑糖蜜是珍貴到 不管是採訪或者取材一律拒絕的獨門配方
對於店家驕傲又保密的珍藏的黑糖蜜 除了在這靜靜品嚐那份美味之外 沒有其他選擇
他們將嚴選的沖繩黑糖加工仔細熬煮成蜜水 不膩的甜帶來了優雅溫和
更多的後韻是黑糖獨特的濃郁焦香和微乎其微又掌握關鍵的從喉頭傳來的芬芳苦澀
總之是非要在這邊才能吃到了
所以如果有機會來京都的時候 千萬不要錯過了這份美好的滋味
京都傳統的甜點很多 即使在百貨公司樓下也能品嘗到各種古老的好味道
走累了 就請坐下來 仔仔細細 給自己一份滿足的犒賞吧
餓了 我們來介紹吃的 全日本唯一一家的海老芋料理
いもぼう 平野家本家 就在人聲鼎沸的円山公園旁邊
用的是全日本只有這裡才有的珍貴食材海老芋作成的精緻料理
除了別無分號的滷芋頭之外
附上了淡雅美味的湯豆腐 醬菜 還有軟嫩香滑的胡麻豆腐
看來平凡無奇的料理裡 能享受到的卻是絕無僅有的京都風采
細緻又綿密的芋頭口感 加入了北海道才有的棒鱈一同下鍋
慢煮一天一夜後才能有這樣的香滑細緻
從元祿時代便開始的美味至今仍然在小小的店家堅持之下不停流傳下去
微微的甘甜配上山椒葉刺鼻的香氣再佐上一小口的棒鱈
感受到的不只料理的完美 更有著先人流傳下來的恩惠
雖然是平凡的包廂 收費卻會讓人有出乎意料的感覺
兩人套餐是稍為昂貴的8400元起跳 但好處是平日連下午也有營業
所以如果在人少的時候拜訪的話 即使一個人也不必等候
立刻就能愉快的享受有傳統意義的料理
然後 我們來聊些正經的吧! 我們要介紹的最後一家店: キムラ すき焼き店
各位觀眾 看清楚了!! 看看這個牛肉!! 看看這些醬料 這才是壽喜燒 好嗎??
所以請問這個算什麼: http://www.humaxasia.com.tw/momo/
壽喜燒的關鍵 Sa Shi Su Se So 缺一不可
然後 重點是那盤牛肉啊… 是肉啊!!
不要霜降的一煎下去跑出半鍋油 也不要瘦的下鍋後完全沒有油脂香味乾的只剩下纖維
最好的要像這樣微微的把脂肪刷進纖維之中 精彩著在新鮮的紅肉中帶出恰到好處的油花
一下鍋的時候"嗤ㄚ~~"的一聲 伴隨著美味油脂與砂糖溶化後焦到恰好時混合而成的香氣
在一面半生另一面半熟的情況下 起鍋拌上新鮮的蛋汁直接送入口中… 恩
歐買尬 星星跑出來啦~!!!
要有這樣的感覺才對啊! 要有星星的畫面才對啊!!
要會有靈魂出竅的感覺 這才是所謂的壽喜燒啊!! 這才是在吃肉啊!! 吼~~~~!!!
所以 那請問這家的肉到底又算什麼: http://www.humaxasia.com.tw/momo/
……
店裡保留了昭和時期的懷舊風格
用樸實的裝潢襯托著正統的道地美味
更貼心的是這裡提供了即使一個人也能開鍋的服務
不論是對客戶的體貼與料理的美味都是受到當地極度推崇的道地壽喜燒
身在一切食物都溫和淡雅的京都
キムラ的調味卻是濃郁而厚重的口感
不管是甜味鹹味香味都會像超乎常識般的顛覆第一次訪客的味覺
即使如此 也可以輕鬆的拿起旁邊的高湯加進鍋裡 調成適合你的味道
仔細回想了本次日本之旅最有記憶的料理的話
除了在神戶奢侈到不行的和牛鐵板燒與大版道地的炸串之外
就是這家因為努力做功課發現而洋洋得意的傳統壽喜燒店了
下週開始跟京都告別 移動日要介紹的是繁花落盡的姬路城還有三大溫泉之一的有馬
bonne chance,
大F
PS.正當我因為懷疑我是當天唯一發現這家壽喜燒的外國人而自我感動不已時
對面竟然進來了一桌跟民宿老闆打聽好久才坐新幹線從大版過來的法國人…
歐買尬 不知該感嘆是大版沒吃的還是老闆太壞心還是法國人太有錢或者這家太有名
所以… 為什麼我會知道他們從大阪來的呢…?
"這位客人 你好像是說英文的 日文也OK 是不是可以幫我們跟他們解釋一下 他們英文不太好"
"是嗎? 沒關係 聽起來好像是法國人 我也會一點點簡單的法文…"
"哎呀 真的嗎? 那真是得救了 不嫌棄的話讓弊店招待你吧…"
免費的啤酒一杯GET........ 法文真廉價……
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