我花點時間整理一下自己的心情。時間是民國六十年代的北投，我在這個日本觀光客最愛的
溫泉區最出名的飯店當了八年的主廚，許多的朋友給我幫助，也受過我的幫忙。這裡就像一塊小
小的社區，與世隔絕。一間一間的旅館和我已經像是朋友一樣的關係，這裡大部份的老闆我都認
識，他們很信任我，也很仰賴我，他們要開業的時候找不到主廚，都傷著腦筋的來向我請教。我
問了問他們能夠負擔的薪水，想出怎樣的菜色，廚房大小多少。這些都合適了，就找我能放心的
徒弟去接手，開發菜色遇上了困難，我就跳下去和他們一起思考，想辦法抓住客人的胃口。保留
每間店的特色，同時要研發北投共有的名菜，讓客人從眾多旅館中找到他們最喜歡的味道。到最
後全北投的眾多旅館，約有八成以上都和我有非常密切的聯繫，大家一起為生意打拼。
離開了百樂匯，老實說休息的日子不多。好多人那時候找著我要問東問西或者請我給建議或
者請我去他們店裡看看，然後希望我能夠替他們幫忙。大家都是很看得起我，給我的機會也很好
。我想不珍惜是一種浪費，可是如果要珍惜，就要找真的最需要我的飯店才可以。在我那時候的
想法，金錢已經不再是最重要的問題，我考慮的是哪個位置我才能做更多事情，發揮我的能力，
實現我的夢想。我想要做好吃的料理，想讓大家都喜歡吃我的料理，我想每個人都吃的開心。
有一天以前認識的女中跑來找我，他問我有沒有興趣幫助她？我想如果還是管廚房那大概就
慢慢考慮，沒想到她一開口就是邀請我當飯店的股東。合夥管理一間飯店。以後生意是好是壞全
由股東的努力去發揮，開發出新菜招攬客人，成本和味道好壞都由自己控制，能夠做出自己想做
的料理。我覺得我找到下一個繼續努力的目標了。
很早以前，北投的旅館尚不算太多，老闆多為有錢的大財主，開一間旅館當作副業，平時飯
店有人代為打理，他們被稱做女中。負責管理掃灑到營運等一切開銷。作生意的規矩十分簡單。
而隨著北投飯店的發展越來越繁榮，以前沒開發的地方慢慢都蓋了飯店，生意的競爭也就日俱激
烈了。老闆會要求每家店生意好或不好，都必須做到基本的業績才可以，因為這樣許多女中不得
不上街招攬客人，一入夜就非常熱鬧。
再後來女中與老闆的業績關係又慢慢改變，從抽成開始一路演變成了租金制。每個月老闆收
取一定的租金，金額自五萬元至十萬元不等。店面則完全交給承租的人打理，不過問任何生意。
承租飯店的人利用入股方式組成自己的團隊，有業務，有管理，有金主大家各自努力，而每月的
盈餘按持股比例平均分攤，按以前的規矩來說，女中是不能入股的，因為這緣故她才來找我當股
東，希望以我的名義我們共同持有一半的股份。沒想到消息傳開了，一堆人吵著要入股或要找我
去另外開飯店，怕避免太多的麻煩，我便答應了擔任股東的角色，我和她共同分享一股，一人持
有一半的股份。廚房還是歸我管，我成了大家口中的黃老闆。「不要叫我老闆，跟人合夥開店而
已，不是我做的生意，叫我德興師就好。」我總是與我認識的人這樣說。
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