十一月，饕．嚴選又再次投靠了法國料理的懷抱。
雖然名氣與美味不一定成正比，抱著冒險的心態大家也想去挑戰看看：ＡＢＵ
總評: 總和評價9.6分，服務週到驚喜不斷，氣氛滿點美味震撼
靜靜坐落在仁愛圓環旁邊的巷子裡。寧靜的環境與低調的外表，符合了一及餐廳
具備的條件，阿布師父是香港出身的一流好手，赫赫有名的經歷更是讓人對於這次的拜訪
有著無限的想像。事先預約是最好不過的選擇，小小的店面裝潢的溫馨而舒適。陳列了接
近百隻的好酒更是讓人不用愁沒有能夠討好你的最佳選擇。美味的最後是心領神會，充滿
無限期待與驚豔讓人回味再三。
Ｃｈｅｃｋ ｐｏｉｎｔ：到ＡＢＵ要注意什麼？＿１
有機會的話，請鎖定難能可貴的Ｔａｓｔｉｎｇ Ｍｅｎｕ：
一般的菜色只有兩種價位可以選擇：２３００與２６００，不過如果有餘裕的話
只要你願意給阿布師傅一個機會，相信他不會讓你失望的。Ｔａｓｔｉｎｇ Ｍｅｎｕ從
３８００元起跳，搭配不同的菜色與作法肯定是難忘的美食之旅。為一的條件是必須同桌
的人都點一樣的Ｍｅｎｕ才可以，所以還先請跟同行的夥伴多多商量。
以下是本次套餐中每道的料裡介紹：
延續饕‧嚴選傳統，我們一樣介紹本次用餐的所有料理。同時附帶一提，美味度
也是參酌料理的價錢 而作出評價，所以分數過低可能不代表他真的這麼不好吃；而是以這
樣的價格他推出的餐點競爭力會 稍微薄弱，所以我們給的推薦度會降低。
本次點了兩種組合：２３００套餐將以黃色表示，２６００套餐將以藍色表示。
(評分標準為５名團員平均值)
法式鵝肝醬襯芝麻菜沙拉
美味度：7.9
這邊的料理相對上直接一點，黑松露油搭配鵝肝塊料理的清清爽爽，派皮香脆不
在話下。整體完整性很高也具有誠意，給我的感覺是美味又別緻的一種精心組合。黑松露
的味道正如預想的很突出，巧妙的搭配好鵝肝塊慕斯的滑順。如果是第一次接觸法國料理
的人應該可以對這道留下不錯的好感。雖然是以幕斯為主，阿布師傅還是能夠照顧到整體
的料理表現讓人驚艷！
評價：
千層+鵝肝醬的組合特別,新鮮無花果令人驚艷 － 小白
不知道是否因為夾在酥餅內側才能襯出鵝肝的豐腴口感，但我反而較愛芝麻菜的清爽 － Anita
口齒碾碎酥脆餅皮時也咀嚼出鵝肝醬的綿密與香甜；配菜無花果的清甜令人難忘。 － Anastasia
一道有創意的菜,鵝肝醬慕思口感細膩 － Lisa
奧西特鱘魚子醬佐花椰菜奶酪佐西班牙沙丁魚，溫熱煙燻鮭魚
美味度：8.7
那對胃口不大只想挑戰美食的人來說，這邊的組合相對上就更划算了。先從右下
方介紹起：西班牙的沙丁魚是罐頭的，這個有點可惜不過跟白酒搭配起來非常開胃。創意
的發揮就從這邊開始！接著是左下角，印象不至於太深刻屬於中規中矩的表演。目前為止
除了豐富以外都屬一般。左上角這塊就值得介紹，類似派皮加上慕斯，底層還帶出了炒出
甜軟的洋蔥尼，然後放上了新鮮干貝塊，技巧的煮到不帶腥味。這時候才明白洋蔥的甜味
原來是為了搭配干貝做出異想不到的甜度漸層！香味上不突出所以用了黑松露切片當伏兵
。輕微用橄欖油醃漬過的黑松露讓味覺瞬間綻放，有了蔬菜少了鮮甜，表現上略遜於亞都
的１９３０一籌，但完整度上也無可挑剔。右上角的Ｂｉｓｃｕｔ恰恰好均衡了應有的美
味。口感很簡單，功夫很了得。最受矚目的是中間的花椰菜慕斯搭配魚子醬。魚子醬的品
質可說高級，風味已經非常的好。用花椰菜泥的溫和口感輕輕包覆，讓人想起俄羅斯傳統
的香蕉尼搭配魚子醬的吃法。吃起來多了一層奶油香，個人覺得是非常可圈可點。
評價：
半熟燻鮭魚滋味來得更鮮明,花椰菜泥表現不凡 － 小白
個人欣賞松露及魚子布丁那兩道開胃菜，真的讓舌頭有品嘗到食材因組合交錯形成的層次感 － Anita
玫瑰花盤高雅美麗。奶酪襯出了魚子醬的鹹鮮，粒粒烙在舌尖；干貝搭黑松露片是首次嘗試，松露入口時似乎沒味道，接著卻有厚重的滲透感，難以形容的滋味。 － Anastasia
魚子醬佐花椰菜慕思．．．真想把全搶過來吃．魚子醬嗶啵地在口中的感覺非常美妙 － Lisa
松露炸蛋
美味度：10.0
好手藝做出來的炸鵪鶉蛋佐松露醬搭配黑松露片，由於上一道沒有大片松露因此特
地補了回來，半熟的蛋黃與薯泥球的搭配讓人覺得滿足而喜悅。剩餘的部份要交給滑順的醬
汁與濃烈的黑松露來交相演藝。柔潤之餘更有細滑的感受和無法被壓制的香氣。作工非常之
巧妙！細細嫩嫩又香香濃濃的味道，讓香氣濃郁的化不開。帶有藝術感的結作！
評價：
半熟蛋/馬鈴薯泥/松露醬汁...滋味濃郁也十分協條 － 小白
這道菜賣相和口感都很棒，半熟的蛋黃混入松露醬，送入口中驚喜，而且松露醬沾麵包吃腦細胞會想灑花 － Anita
半熟蛋汁與松露醬汁的完美協奏，吃完了還想舔盤子~ － Anastasia
感覺非常具有創意．切開後蛋汁緩緩地流出,再佐上松露,真的是門藝術 － Lisa
嫩煎法國鴨肝襯風味鳳梨醬
美味度：8.7
王者豋場了，美味的煎鴨肝！這到採用細緻的煎法不加重任何的調味。火侯上溫度
控制的較低因此表皮的酥脆度和焦香味就被犧牲了，也因為拉長了烹飪的時間因此內部的熟
度已經到了一定的程度以上，這時候就見到了阿布師傅的巧妙：油脂都被逼了出來的關係用
了微微帶著水果氣息的鳳梨醬汁完整的保留豐沛的高級油脂的鮮甜卻同時足以躲掉油膩的口
感，加上口味上偏淡調味成功的解決了鴨肝越吃越膩的缺點。硬要挑剔的話周圍的配菜少了
加分的功能，但是讓人經驗的拿手絕活卻是讓人豎起大拇指讚歎起來！
評價：
配菜與2300$開胃菜相同,不喜歡也不討厭的一道 － 小白
這道菜我比較沒有很驚喜，但覺得主廚應該很盡力將它煎得肥嫩 － Anita
煎得半熟的嫩鴨肝入口即化，甜中帶酸的鳳梨醬增添了口感層次。 － Anastasia
我愛鴨肝．煎得恰到好處．其油脂在口中漫開來的fu真希望能天天品嘗.可惜．．．沒有錢 － Lisa
慢煮老火雞清湯佐鵪鶉麵餃
美味度：8.6
鵪鶉肉的細緻要剁成陷才吃的出，將這道做成了義大利餃子以便保留住甜美的肉汁
。接著再搭配上老母雞熬成的雞湯一起食用。熬湯的工夫也難能可貴的了得，味道更加乾淨
。除了牛肝菌之外還喝的到一開始前菜裡即出現的洋蔥的鮮甜，口感上讓人滿足而過癮。加
重的鹹味非常適合與細緻的鵪鶉作一個統整姓的結合，香香細細品味了一道細緻又具有個性
和存在感的料理。
評價：
兩者同時食用,原有的缺點就消失,十分協調 － 小白
這道菜光鴿餃造型，和雞湯放在類似咖啡杯的巧心擺盤，視覺上加分，而且鴿肉餃比我想像還要好吃 － Anita
如果我將來嫁了有錢老公，坐月子時每天都要喝這道雞湯滋補~ － Anastasia
老母雞湯盛在杯內．一點油都沒有浮在上面．真的讓人喝得很放心．剛好可以中和鴿肉餃的油脂 － Lisa
龍蝦海鮮湯
美味度：9.2
這道龍蝦湯在食材上用心，作工上也用心。不知道是不是我個人偏愛，但是能把湯
頭處裡的這樣乾淨而濃郁不是誰都能夠做到的。曾經試過的做法雖然大同小異，但是可能阿
布師傅也是華人的關係，喝的出蝦漿的湯頭理有著ｂｏｕｉｌｌａｂａｉｓｓｅ的香濃卻讓
一點腥味都留不下痕跡。簡簡單單的一道湯品有著的是大大的巧思，龍蝦能夠保留鮮美自不
在話下，湯頭的美味更是所有感動的理由。濃郁又乾淨，樸實美味裡有無可取代的用心與經
驗。
評價：
香味四溢且十分濃郁,碗裡的龍蝦肉不是重點 － 小白
龍蝦肉彈牙，但因為我不太能吃有殼類食物，但說不定這道湯真的很美味 － Anita
美味蝦肉浸泡在大海的精華液中，湯品界的海洋拉娜！飛碟似的容器讓人非常有期待感。 － Anastasia
是道常見的平凡料理,但其用料紮實,龍蝦肉飽滿 － Lisa
按慣例，饕嚴選一篇是寫不完的﹒﹒﹒ 我們待續吧～！
Bonne chance,
大F
留言列表
