本周主題：饕‧嚴選 最好的時光 Ｍａｙ ７ｔｈ，２０１１
寧靜的禪意裡古老的溫泉美食：吟松閣 總評：總合評價９﹒１分，地點幽靜環境安寧，料理美味氣氛完美 這一段我們來介紹那卡西的故事。 等道菜色慢慢上齊大家也酒過三巡，一個伴奏老師搭配一個主唱就會進入包廂開 第四道：魷魚調片 推薦度：１００﹒０ 美味度：９﹒９ 價格：６００ 在回想起來有點失禮。一般來說，菜過三巡才上酒，第四道菜就是正式的下酒菜，這時候 才開始點酒勸酒，大家閒聊話常。一邊配上這鹹香甜十足的下酒菜。另一邊那卡西準備進 場，大家鼓掌聽歌輪流歡唱，整個包廂就要開始熱鬧起來。 所以酒家菜的第四道菜就是看家的拿手絕活了。魷魚調片的味道便有這樣承先啟 後的用途，魷魚用醬汁醃的鹹中帶甜，下鍋炸至似未達八分便起鍋，灑上香菜淋醬汁，一 股蒜香飄出。改刀後的大小剛好香味又誘人讓人欲罷不能，一股做氣吃下鹹甜香兼開胃， 配上一杯冰鎮的啤酒，大家開始聊起多年的情誼。 評價： 活體版的真魷味，甜甜鹹鹹卻不至炒得過老，火侯控制得宜。能接受香菜的人更該試試這道！一同入口後，原有的重口味過後隨之而來的清香讓厚實的調味瞬間消弭。很適合下酒的一道，除了這裡不知還能在哪嚐到。 －AS 麵衣跟醬汁跟魷魚的搭配真是一絕，吃起來真好吃，尤其是魷魚腳的部份特別軟嫩，可惜因為我討厭香菜，單吃有點過鹹。 －YJ 炸物搭上蒜和香菜都是不同的風味。蜜汁調得很好，沒有讓酥的口感跑掉，也不會讓人覺得吃了幾片便覺膩口。魷魚很嫩，火候掌握得很好，也有鮮度，讓人很喜歡這道菜。 －加加 好吃是好吃，不過由於口味相當的重因此其實吃不太出魷魚本身的味道，如果不是看到上面的切紋與捲曲方是的話會忘了它是魷魚。 －企鵝狗 這個很像是生鮮版的真魷味，應該要一邊搭啤酒吃。 －Eddie 魷魚外衣香酥，內裡卻又吃的到其軟嫩的肉質鮮美，再淋上濃稠的蜜汁配上香菜均衡調味，口味厚重卻又相當好吃下飯，令人印象深刻！ －米菇 魷魚感覺有炭烤過，再用蜜汁調味後反覆燒烤（好啦我不知道）。以前很愛吃萬華的炭燒小捲，用曬乾的魷魚等海鮮夾在鐵網中炭火燒烤。沾上一點醬汁好吃卻難以咬斷，蜜汁調片卻是好入口。魷魚上有網狀刀紋方便醬汁沾黏，用這道搭配青酒及為恰當。 －鴨子 推薦度：８３﹒１ 美味度：９﹒１ 價格：６００ 來。是霸氣的堅持也是理所當然的實力表現。加了太白粉裹起來煮的牡蠣滑順是正常，但 是不沾太白粉更好吃的手藝就是師傅的自信了。牡蠣非常大顆鮮甜，五月似乎不是牡蠣最 好吃的季節，但是這裡的水準我感覺不到這樣的問題。 選出來的牡蠣顆顆大粒飽滿，煮熟鼓起來的漂亮弧度極度誘人。入口濃郁鮮甜有 微微的海潮香。沒有一絲的難聞臭味，牡蠣特有的苦甘味口感能夠跟蒜味襯托，接著飄出 的香味也和蒜香合搭。調味仍然偏重，延續了菜能下酒的原則。 評價： 持續新鮮的海鮮料理，連不愛吃蚵仔的本人都夾了２－３次，就知道材料處理的很好，但前後兩道菜的表現都太搶眼了，這道顯得正常平凡，一連幾道新鮮的海鮮上桌，對店家料理的菜色標準就上升了。 －AS 媽的蒜泥蚵哪裡有在加香菜的，香菜味超重的沒辦法吃啦...嗚 －YJ 這個季節的蚵仔能有這個鮮度和飽滿度我覺得很不錯了。有先用粉抓過，但粉不會過多，在嘴裡不會稠得讓人覺得充場面，反而滑嫩的口感。稍鹹些，但是到經典菜。蒜泥不夠香，壓不住蚵味，便厚重了些。 －加加 採用的蚵非常的肥大！雖然已經是晚上了不過新鮮度仍然是相當的好，完全吃不到腥味 －企鵝狗 個頭碩大、肥美無腥味的鮮蚵，簡單川燙淋上蒜泥醬就可以很美味 －Eddie 以蚵仔的飽滿身型和新鮮度撐全場的簡單好味！ －米菇 要去哪裡找這麼大顆，一點都沒腥味的蚵仔！ －鴨子 推薦度：１００ 美味度：９﹒３ 價格：１４００ 麻油雞飯。麻油雞飯似乎沒什麼稀奇，但這裡的作法外面再難吃的到，非常不簡單。他有 糯米飯微Ｑ口感卻不是用糯米，只是把一般家裡吃的白米飯用了不同的烹調法：先用竹蒸 籠去蒸熟，再進了砂鍋跟高湯一起悶飽才完成，普通電鍋是煮不出來這樣的美味。不過這 是老闆私底下告訴我的，我舌頭不可能吃出來這些美味。 回頭繼續介紹，麻油雞飯不是大家可能猜測的麻油雞泡飯，而是蒸好的白飯淋上 一整鍋麻油雞湯和提味的醬油以及切成小丁的雞肉。接著再下砂鍋一起悶煮，所以端上桌 的時候不但香味撲鼻，貼著砂鍋的內緣米飯縮了一圈，剛好看到鍋巴的痕跡更是讓人充滿 期待。上來的雞飯照例服務小姐會幫大家分好。 入口的米飯粒粒飽滿，香氣四溢！尤其每口白飯都吸飽了雞湯也沾上麻油顯得油 油亮亮，大概這樣的美味只有台灣才吃的到，也只有從小吃這味道長大的人知道那香味有 多要命。你忍不住的想嚼，而且越嚼就覺得越甜。米飯不會軟趴趴的沒骨氣，也不會像糯 米硬梆梆的不夠油就難以下嚥而過油又滿嘴油膩。他就是可以比糯米少了一點油膩又不減 少咀嚼的樂趣，就我個人來說日式炊飯也許相形見拙。讓人一邊吃一邊不停的想，其實只 吃一碗也可以，不過再吃一碗也可以，而且不管再飽多吃一碗都可以。最後還有鍋巴，師 傅會幫忙鏟下來，又焦又脆，吃得大家開心極了。 評價： 又是一道今晚初嚐的料理，嫩又有彈性的雞腿肉，大小切得恰好一口塞，淡淡的麻油香與米飯混合，越嚼越香。把上頭的飯料乘完後，會有服務人員先生將陶鍋收下，再上桌就是已鏟下的鍋巴，原先偏淡的調味，在焦香味下，口感與味道再升級像是另一道料理似地。 －AS 真是太銷魂了啊啊啊啊....................畢生難忘.......以後吃不到怎麼辦！ －YJ 雞肉耐久煮的，與麻油和薑共煮便香氣都有了。取有帶皮的部位更是好吃。最後應該有用酒來嗆砂鍋，上菜時有一股淡淡酒香。砂鍋和麻油做出的鍋巴酥香而脆，冷了也好吃。這鍋巴正好搭配下一道紅糟肉的蒜苗，香氣十足，讓人覺得好幸福。 －加加 對於麻油的吃法仍留停在嚐試的熱湯型煮法，麻油雞或麻油腰子之類，從沒有吃過這樣的油飯做法，雞丁鮮嫩可口，帶皮的作法也意外的保持了些許脂肪的鮮潤口感。 －企鵝狗 如果西班牙的海鮮飯是國寶的話，那台灣就是這道麻油雞飯是國寶吧，我今天吃到這道菜之後，就很苦惱，我以後怎麼樣才可以再吃到呢？好煩惱阿 －Eddie 第一次吃到麻油雞鍋巴飯，太令人驚豔了！麻油飄香，雞丁軟嫩，配上硬硬脆脆的焦巴飯....我一定會為了這一道料理再次光顧的！！ －米菇 飯店很推但我不是很喜愛，可能飯的油脂不足，雞肉又有點乾....這種飯類還是用糯米恰當，日式的雜炊比硬是用台式的麻油雞不中不西的烹調方式好，當晚很想跑去南機場吃麻油麵線 －鴨子 
（本次饕嚴選文章由大Ｆ主筆）
始準備，一開始先唱兩三曲，接著便是大家同樂的歡唱時間。因為有歌譜的關係所以想點
的歌曲只要不太新幾乎都找的到，老師伴奏的時候會配合你的音調高低，主唱還會幫忙把
走音拉回來以及在一旁陪唱，經驗老練，非常有意思。
傳統的酒家菜上菜是有道理的。我們這次人多新鮮，點酒點菜的順序沒注意，現
第五道：蒜泥蚵
吟松閣的牡蠣下鍋燙的時候是幾乎沒有裹粉的，注意看照片裡的光澤就能感覺出
第六道：麻油雞飯
菜用過了剛好一半就該上主菜了。端上桌的便是這裡最招牌也是最奢華的一道：
Bon appétit
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