為什麼想做紅燒肉？我想是跟二姊跟二姊夫的一次聚餐中產生的念頭。還記得某一個周日
的午後，二姊一通電話問我要不要一起去用餐。餐廳地點是一家在新竹頗有知名度的上海菜－
菜園。在用餐的過程中，我們總共點了四樣菜，其中一道紅燒肉吃起來印象深刻。二姊隨口問
問的一句話：「這個紅燒肉你也會做嗎，吃起來還蠻好吃。」讓我產生想要做紅燒肉的一個念
頭。但過了很久都沒有付諸行動，直到有一天在網路上看到了一篇食譜＂家傳冰糖紅燒肉＠矽
谷美味人妻”，看到了裡面的紅燒肉，瘦肉肥肉比例極佳，肥肉外皮呈金黃色。脂肪部分似乎
入口即化，瘦肉的紋理明顯，看起來好吃極了。加上材料簡單，因此有了做這一道菜的衝動。
要做的前一天晚上，告訴爸媽說我要做紅燒肉。爸媽欣然同意並且說要幫我買五花肉，叫
我多做一些，因為明天兩個姐姐跟姊夫們都會回來。這個食譜做法簡單，但重點是要花時間。
一開始的時候就把五花肉洗乾淨，加入醬油醃半小時。其中一個重點在於把冰糖熬成糖色。有
一個小技巧是當冰糖融化變成焦糖色時，一定要用很熱的開水攪拌，不然焦糖會凝固。接著把
鍋熱了，放入油後把醃好的五花肉，用大火把皮跟肉煎至脆皮金黃色，鎖住肉汁。然後迅速用
放入冰水中，切成１.５公分寬的肉片。接下來就準備一個鍋子將蔥放在底層，接著擺上五花肉
跟蒜頭，倒入之前調配好的醬汁，最後再把糖色醬淋在最上方。另外一個小重點是醬汁調配完
之後要先嘗嘗看，會不會太鹹或味道不夠，此時再增減即可。接下來把五花肉在爐上用中火煮
滾五分鐘左右，然後把整鍋紅燒肉用錫箔紙封住，用電鍋蒸兩小時。煮完之後，真的超好吃。
肥肉入口即化，瘦肉一咬就鬆開，味道甜而不膩。不只我自己說好吃，連家人都說讚。這真的
是一個不容易失敗且又簡單的食譜，推薦給大家可以試試看。
相對於紅燒肉的簡單，滷牛腱這道菜真是快難倒我了。會做滷牛腱這道菜是看了”妞仔大
驚小怪倫敦日記”裡的一個食譜。這一次是第二次滷牛腱這道菜。第一次做的時候，品嚐滷後
的牛腱發現味道太淡了，不夠鹹之外，香料也沒有入味。為了改進這一個缺點，去網路上參考
了其他食譜，把做法改進。這個周末把他重做了一次，一開始的時候把香料準備好，用小火稍
微炒香後，把它放入香料袋中。然後把牛腱切成５ｘ１０公分的大小，這麼做是為了要讓牛腱
更容易入味。然後把薑片跟蔥放入水中燒滾，之後再把牛腱放入滾水中燙過。接下來準備醬汁
，六匙醬油，三匙米酒，三匙冰糖。此時先不要加水，把牛腱和滷包放入鍋中，用大火把醬汁
煮滾後，要不停的翻轉牛腱讓兩面都能夠均勻的浸泡醬汁。轉小火煮三十分鐘，讓牛腱上色入
味。之後加水讓醬汁能夠蓋過牛腱，此時要讓香料包的味道進到牛腱中。此時湯汁的味道會變
成滷後好的牛腱的味道，所以在調配醬汁的時候要特別注意。這一次就是因為調配的醬汁太鹹
了，導致滷完後的成品過鹹。建議可以在第一次滷過三十分鐘後，切一小片試試看味道，看到
味道有沒有進去，然後再調配接下來的醬汁。在煮一個半小時後，可以再切一小片試試看味道
，然後調整一下味道。接下來把滷汁跟牛腱一起放入冰箱中隔天後就可切片，灑上蔥花，淋上
香油，放進微波爐中加熱一分鐘即可。這一次的確是改善了味道不夠的問題，但是卻又偏鹹了
。滷東西真的是我現在遇到烹調中最難的一項技巧，味道太難拿捏，跟自己口中嚐到的味道不
一樣。也許還需要再想想有沒有改進的方法囉！我一定會再做一次的，直到滷出美味的牛腱。
(一)紅燒肉食譜（參考矽谷美味人妻紅燒肉食譜）
材料 : 五花肉1.5公斤，蔥4大支，蒜頭5顆，冰糖 0.5杯，醬油2/3杯，米酒 4杯，花生醬一匙。
作法 :
(1) 五花肉洗乾淨，用半杯醬油醃半小時。
(2) 放入一小匙油，到入冰糖，小火加熱當冰糖融化成焦糖色，倒入熱水攪拌(要用接近沸騰的水)，及熬成糖色。
(3) 加熱鍋，把2匙油倒入。此時在把醃好的五花肉放入，皮先朝下再翻面，大火煎至各面成脆皮金黃色，鎖住肉汁。
(4)將五花肉取出，用冰水沖洗，切成1.5公分寬的肉片。
(5) 用一個不鏽鋼鍋，把蔥放在底層，依序擺上五花肉跟蒜頭。
(6) 倒入4杯米酒，醬油，1匙花生醬，跟兩顆冰糖。最在將糖色醬淋在上方，此時可以嚐嚐看湯汁的味道，過鹹可以加米酒，太淡可以加醬油。
(7)將醬汁蓋過所有五花肉，並在爐子上中午燒滾5分鐘。
(8) 將紅燒肉用錫箔紙封住，用大同電鍋蒸1.5到2小時即可。
(二)滷牛腱食譜
材料：
(1) 牛腱 1公斤，薑切片，蔥2根。
(2) 滷包：花椒 0.5茶匙，大蒜 3辦，八角 4顆，月桂月2片，辣椒兩根。
(3) 醬油6大匙，米酒3大匙，冰糖3大匙。
作法：
(1) 把牛腱切成5x10公分大小（比較好入味）。
(2) 把水燒熱，放入薑片跟蔥段，然後把牛腱放入煮10分鐘。
(3) 把香料放入鍋中小火炒香，然後放入滷包中。
(4) 把醬油，冰糖，米酒和滷包和牛腱放入鍋中。用大火把醬汁燒滾後，轉小火
燉三十分鐘。此時要注意牛腱要翻面，讓兩面都能均勻沾上醬汁，能上色跟入味。
(5)接下來可以切一小片試試看味道。然後加水到可以把牛腱蓋過去，試試看湯汁味道。此時的味道會跟滷出來的成品很類似，所以味道的拿捏要小心。
(6) 煮了一個半小時後，把牛腱和滷汁放涼，放入冰箱中。隔天早上趁冷時切薄，灑上蔥花跟香油，在微波爐上加熱一分鐘。
－－Ａｎｄｒｅｗ
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