過年前老爸問了除夕夜的年夜飯要吃什麼，當下我早在盤算一定要煮這一餐。沒想到我一
開口老爸就答應了，老媽也樂得這個爛攤子有人要接，所以也答應了。在想菜單的時候，因為
老爸說的一句話＂剝皮辣椒雞湯很好喝＂就把這道菜列入了年夜飯的當然名單。除此之外，我
也想好好利用這個機會練習一下之前失敗的料理。因此就決定了牛、豬、魚、雞、青菜各一道
料理。這六道菜分別是滷牛腱、紅燒獅子頭、剁椒蒸石斑、剝皮辣椒雞湯、糖醋里肌還有高麗
菜炒紅蘿蔔。小年夜一早清晨六點，睡眼惺忪的我就騎著破舊著機車到菜市場開始採買食材，
這一趟採買之旅，也讓我學到了一些烹調上的知識。基本上母雞的肉比較油，公雞的肉比較有
彈性好吃，這是一個女雞販跟我說的。除此之外，本來要做獅子頭想說應該是用五花肉，沒想
到豬販跟我說五花肉是有帶骨的，所以他切給我的部位是有肥有瘦的里肌肉。不過在冷冷的冬
天早晨上菜市場買菜還真是有點小折磨人，但是能用這一些食材來煮晚餐也就值得了！過了龍
年的最後一天上班日，一回到家就馬上開始了做菜。一開始的第一道菜是滷牛腱，因為滷牛腱
是最需要花時間。接下來開始準備剝皮辣椒雞湯，這一次的剝皮辣椒買不到網友推薦的花崗山
剝皮辣椒，只好退而求其次用大潤發的自製剝皮辣椒（這也是網友推薦的）。沒想到剝皮辣椒
雞湯還蠻順利的，先過血水後，把剝皮辣椒跟醬汁還有其他的配料一起燉煮即可。最麻煩是接
下來的紅燒獅子頭，光甩肉的過程就花了我快一個小時，照著食譜一步一步做，最後煮完都已
經超過晚上１２點了。為什麼這三道菜要在年夜飯的前一天做呢？因為這三道菜都要放置一天
才會更入味，滷牛腱不用說了，剝皮辣椒雞湯是為了讓辣椒的回甘味能釋放出來，紅燒獅子頭
是為了讓白菜的味道能完全釋放。
除夕夜的下午又開始了做菜行程，一開始先準備剁椒蒸石斑魚，把魚洗乾淨後，灑上米酒
和鹽去腥味，然後當水滾後蒸煮大約八分鐘。接下來把蒸過的湯汁倒掉，灑上剁椒、醬油和一
些調味料，再蒸個兩三分鐘即可上桌。接下來開始做淮揚菜版本的糖醋里肌。這道菜是從電視
上學來的（中華真師傅），在買里肌肉時跟店家說要大約０.５公分厚度的肉片。用刀背敲肉去
筋，然後切成長條狀，裹上蛋黃液，進油鍋前裹上麵粉。一開始大火加熱油，當油溫到了一定
的程度時，把里肌肉放入，讓麵粉迅速上色之後，轉小火慢慢讓裡面的肉熟透了。此時把肉撈
起，轉大火升高油溫，此時在把里肌肉放入，過一下油之後撈起。此時里肌肉會變的外酥內軟
有彈性而且不油膩。這個過程讓我了解到中國菜所謂的火侯。淮揚菜糖醋里肌的一個特色就是
醬汁不多，糖醋醬汁只會薄薄一層裹在里肌肉上。醬汁做法簡單，番茄醬、白醋、糖比例２：
２：１。熱油鍋後加入調味醬，把炸過里肌肉放入，當里肌肉都均勻的裹上醬汁後撈起乘盤。
最後一道菜是高麗菜炒紅蘿蔔，會做這一道菜的原因是ㄧ個周五晚上回家吃到大嫂煮的高麗菜
。高麗菜吃起來非常鮮甜可口。這個好食材是從大嫂娘家帶回來的，大嫂說不需加太多的調味
料，吃的是高麗菜的甜味和爽脆的口感。大嫂教了一個做法，就是在炒高麗菜前把切絲的高麗
菜放入塑膠袋中和鹽搖一搖，使高麗菜脫水增加高麗菜的甜度和脆度。等全部菜都上桌後，這
一次的任務終於告一段落了。也為了這個開始學做菜的一年有了一個完美的 ending 。很開心
自己能找到自己熱愛的事情。
年初三姊姊回娘家，此時我又問了老媽一句你想要煮什麼菜呢？面對這種難題，只要我主
動表達意願，老媽都願意把燙手山芋讓我來承擔。她出錢我動手何樂而不為呢？所以我老媽就
是我做菜最大的金主！此時姊姊打電話回來說問我要煮什麼，她還說她要點菜，但我其實早已
決定要煮哪些菜色了。我想要讓她們重溫我今年最滿意的一道菜＂越南咖哩雞＂，還有從ＢＢ
Ｃ料理節目上看到的菠菜濃湯佐迷迭香油。這一道菠菜濃湯，做法不難。一開始把橄欖油加熱
後把新鮮的迷迭香放入，當迷迭香釋放香味把油撈起。接下來把洋蔥切成絲，馬鈴薯切成小丁
。放入奶油熱鍋後，把馬鈴薯跟洋蔥放入，用小火把兩者燉到軟爛。接下來把菠菜切成越細越
好，雞湯跟牛奶比例一比一，此時可以試試看兩者的味道。然後把馬鈴薯跟洋蔥放入，最後放
入菠菜，一分鐘過後關火。此時用蔬菜料理機把剛剛那一鍋內的食材打碎，盛盤倒入迷迭香油
即可上桌。風評還不錯，姊姊說有點像西餐廳賣的濃湯。接下來重頭戲來了，當我把我燉煮了
兩個多小時的越南咖哩雞要盛盤的時候，姊姊跟姊夫們都大吃一驚。因為雞腿都已經軟爛入味
，再加上酸酸甜甜的金黃色的醬汁中又藏著咖哩的香氣。當下的我真是超開心的。看著每個人
都把盤裡那一隻大雞腿吃完，心中真是有種莫名的成就感。
紅燒獅子頭（綜合ptt cook版紅燒獅子頭作法）
材料：荸薺5～6顆，蔥3大根，薑20克，大白菜一顆，絞肉一斤半，蛋一顆。
調味料：糖20克，醬油少許，米酒少許，香油跟胡椒粉一小匙，鹽20克。
作法：
1. 荸薺去皮，切碎；蔥薑洗淨切末；大白菜洗淨切片；蔥切段；薑切片。
2. 絞肉加鹽巴拌勻，摔打出黏性後，慢慢加水，讓肉把水份吸收，繼續摔打。
3. 加入糖、雞蛋，拌勻，緩慢加水，讓肉把水分吸收，稍微摔打。
4. 加入荸薺末、蔥末、蒜末，還有剩餘的調味料--醬油、米酒、香油、胡椒粉、太白粉拌勻，用虎口捏成球狀，即成獅子頭。
5. 熱油鍋，加入獅子頭炸至上色，表面金黃即可撈出。
6. 取一電鍋內鍋，底層墊上幾片生的白菜（避免肉團黏鍋），將煎好的肉團擺放整齊。
7. 起油鍋爆香蒜末後，加入白菜拌炒（可加少許的水）。
8. 白菜炒到有點透明狀後，加入少許的醬油與鹽調味。
9. 將炒好的白菜放入步驟五的鍋中，盡量將白菜塞緊一點。
10. 電鍋外鍋放兩杯水，將內鍋放入蒸煮。
11. 步驟九的動作至少要重複三次，可是不要連續蒸煮，中間要稍微讓它悶煮一下，放置一天後白菜的味道會完全出來，湯汁會更加香甜。
Ps：獅子頭太大顆，湯汁味道不易進入獅子頭中，如果有器具協助大小會更一致，在攪拌肉團的時候加入的鹽跟糖醬油胡椒粉的份量應該要增加，讓肉本身有味道不然吃起來淡而無味，還有在炸獅子頭時候油溫要高，炸出來的獅子頭才不會散開。
剝皮辣椒雞湯（綜合ptt cook版剝皮辣椒雞湯作法）
材料：雞肉適量（用公雞肉較有彈性）、剝皮辣椒半罐、蔥、蒜頭十顆、豬肉片一片，番茄。
調味料：鹽少許、米酒少許。
作法：
1. 雞肉川燙過血水，當冷水時候把雞肉放入，當水滾稍微變色即可撈起。
2. 水滾後下雞肉、剝皮辣椒、薑片、剝皮辣椒汁、蔥、蒜頭和豬肉片放入。
3. 大火滾10分鐘後關火悶15分鐘，目的在於使雞肉不至過老。
4. 剝皮辣椒雞湯放置隔夜，然後放入番茄丁綜合辣椒的辣味和增加酸甜味。
Ps : 辣椒泡在湯裡面過夜，甘甜味都跑出來了。
高麗菜炒紅蘿蔔（大嫂傳授食譜）
材料：高麗菜一顆，紅蘿蔔一根，蒜頭三粒。
調味料：鹽少許
1. 把紅蘿蔔切絲，高麗菜切片，蒜頭切成末。
2. 把高麗菜放入塑膠袋中加鹽搖一搖脫水增加脆度及甜度。
3. 加油熱鍋。
4. 蒜頭爆香後放入紅蘿蔔炒香後，放入高麗菜，悶一下嘗味道起鍋。
糖醋里肌（中華真師傅上的淮揚菜版本糖醋里肌）
材料：里肌肉0.5公分厚度半斤，麵粉200克，蛋一顆。
調味料：番茄醬 2大匙，白醋 2大匙，糖 1大匙
作法：
1. 里肌肉用刀背敲過切斷筋，切呈長條狀。
2. 里肌肉條沾上蛋汁，裹上麵粉。
3. 熱油溫，當油溫到一定高度時，放入里肌肉條。
4. 炸至金黃色後轉小火等里肌肉熟。
5. 撈起里肌肉條，轉大火當油溫升高，放入里肌肉條，過油後隨即撈起。
6. 準備醬汁，熱油鍋放入番茄醬、白醋、糖後，攪拌均勻，放入里肌肉，當醬汁均勻覆蓋住里肌肉條後，盛盤上桌。
剁椒蒸石斑魚
材料：剁椒20克，石斑魚一條，薑絲20克。
調味料：米酒一大匙，鹽一小匙，醬油一小匙。
作法：
1. 把石斑魚洗淨後，撒上鹽巴跟米酒（石斑魚可請魚販剖一半），蒸8到10分鐘。
2. 到掉湯汁，撒上剁椒，薑絲和醬油再蒸2－3分鐘即可上桌。
菠菜濃湯佐迷迭香油（ＢＢＣ上的料理節目）
材料：洋蔥1顆，馬鈴薯3顆，奶油30克，牛奶750c.c，菠菜200克，雞湯750c.c，新鮮迷迭香3根，橄欖油一大匙。
調味料：黑胡椒少許
作法：
1. 熱鍋放入橄欖油，接著放入迷迭香，當有香氣後把油和迷迭香撈起。
2. 洋蔥切絲，馬鈴薯切丁，菠菜切的越細越好。
3. 熱油鍋放入奶油，接著放入洋蔥和馬鈴薯，加上黑胡椒，炒香後用小火燉到軟爛。
4. 準備雞湯和牛奶１：１，倒入鍋中加熱（嘗味道），放入洋蔥和馬鈴薯，接著放入菠菜（一分鐘即可撈起）湯才會呈現翠綠色。
5. 把湯中材料放入料理機中打碎，盛盤倒入迷迭香油。
－－Ａｎｄｒｅｗ
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