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（承蒙ＢＩＯＳ Ｍｏｎｔｈｌｙ邀稿)
旅行的時候，羅盤是光，雨是恩赐，乾糧是希望，泡饃是奢侈的嚮往。
陝西是一片大黃土，再往西走就是歷史上富有盛名的絲路旅途。從咸陽到洛陽，從西
安到敦煌，這塊大黃土不只是政治的中心，還是貿易的樞紐。絲綢之路盡頭的這一端是跳著胡旋舞，看著魚玄機，唱著太平曲的我們；而另一端則是取經的天竺，是騎著駱駝的大
食，是沙漠，是綠洲，是星星和月亮的神話，是夢想的膨脹。神話裡有張魔毯，有個神燈
，有座城市你永遠摸不著；有陣風，呼～的一吹，你見到了夢中人，然後再颼的一聲～你
忘了他是誰，也忘了你是誰。
陝西的名菜是泡饃，它是旅人在沙漠中的救星。這碗泡饃是歷史，歷史告訴我們它的
輝煌，訴說著『大航海時代』與『貿易風』這些名詞還沒被發明以前，人類如何千辛萬苦
的從滾滾的大漠之中走出了燦爛的文化衝擊。烤好的乾饃是旅途中的糧食，放著風吹不會
壞，一路啃著不會飢；而加湯煮成的泡饃則是沙漠中的奢侈品，把最寶貴的水源精燉成湯
，再加上肉塊與餅共煮，這是一種匱乏中的炫燿，也是對於飲食最迫切的渴望：一份食的
溫飽，加上一碗湯的安詳。
陜西賣的泡饃硬的掰不動，和台灣常賣的口感不同，香味也不同。泡饃要先掰碎了才
能煮，你到了餐館裡點一份，老闆拿了一個碗和一個餅給你，然後他便忙著去照顧其他客
人不理你了。跟我一樣的初學者常常都花掉一個多小時，在毅力和惰性的煎熬下剝出一碗
混著小到像綠豆大到像花生的碎餅，參差不齊，樣子很難看。
難看的餅配不到好湯頭，你把碗裡的餅掰碎了，連碗一起還給老闆，老闆看你這塊餅
剝的是否仔細均勻，再決定用哪種高湯來煮你的餅。從最精的到最差的共有三種不同的湯
頭選擇，然而收費完全相同，要吃得好不是有沒有錢的問題，更大的關鍵是你花了多少心
思和決心來讓自己吃的舒服。丟進鍋的餅和著高湯一起煮，三兩下便成了整碗熱騰騰泡饃
放到你面前。
從煮好到泡透，這餅的味道隨著階段不停變化。一開始是濃濃的牛油香混著乾餅的清
香，厚重的香味勾起了食慾；等到餅被泡到半透，樂趣又換成了咀嚼的口感和咬勁；而到
了最後餅被泡透了，配著湯汁配著肉，吃的樂趣又再變成大快朵頤的滿足。記得要吃到碗
底朝天拿手抹抹嘴才叫過癮，這裡很粗曠，不需要濕紙巾的細膩。
兜起餅的人準備旅行，過了千山萬水只為了掙錢，為了更好的明天。吃在這樣的環境
下是一種卑微但神聖的儀式，填飽肚子活下去的意義更大過口舌之欲的尋覓。
我們走通了文明之路，讓文化交流、衝擊。然後我們明白了，真正燦爛的，原來是兼容並蓄。
三月‧刊二 － 大Ｆ
Bon appétit
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