大F與一起吃飯的朋友

海鮮第三道 － 明蝦時蔬組合

推薦度：７０.０%　　　　美味度：７.７

　　　　按進度走的話這道應該會是蔬菜的，師傅把這道菜餚變成加上明蝦為主搭配食蔬

。蘇師傅不好意思的說今天活的明蝦不夠大隻，只好退而求其次改用新鮮的。明蝦的尺寸

我想看了照片自然就會明白！搭配的蔬菜則是白精靈，花椰菜與蘆筍。眼尖而細心的團員

某Ａ發現師傅把白精靈鋪在最底下而把蘆筍架在上方悶熟。蘇師傅解釋到這樣一來白精靈

吸了鐵板的焦香也上了色，二來鎖住白精靈表面因此水份更飽滿，而因為今天的蘆筍口感

非常軟嫩的關係，所以只要架著悶一下下就可以吃了。

　　　　主角明蝦也分成了兩部分加工，師傅先是在盤中用自家製的帶著芝麻香的醬汁畫

上一幅圖，接著擺上蔬菜後再放上這隻剛剛煎好肉質飽滿而彈牙的大明蝦，放眼望去整個

餐盤變成了賞心悅目的一幅畫。新鮮的滋味原來只需用鹽巴輕輕調味過就很讓人難忘。剩

下蝦頭的部分師傅用俐落的用刀子料理掉多餘的鬚和殼，再轉小火將他慢慢的煎至焦脆，

讓大家可以直接大口咬下，入口的感受除了酥脆之外還有濃縮的蝦黃鮮甜以及濃郁的焦香

，再搭配一口冰透的白酒真的會美味的讓人沒話說。

評價：

看到主廚端出比刀叉還大隻的明蝦，

吃掉牠是我最大的期待！除了保留頭

與尾的殼其餘礙手礙腳的殼都貼心的

先處理了。主廚很巧妙的在盤子上用

醬汁畫了一隻在樹枝上休息的鳥兒～

所以這道就變成＂海陸兩吃＂！煎過

的明蝦肉質又Ｑ又甜美。主廚把明蝦

頭煎的酥酥脆脆，就這樣一丁點也不

剩的在卡茲卡茲的咀嚼聲享用完畢！

─　企鵝

鮮甜的大明蝦，搭配師傅的醬汁，超

美味的，配角的菇和蘆筍也不馬虎，

不過這次印象最深刻的是蝦頭，用鐵

板燒煎的焦香的，全部可食，真是人

間美味　─　二毛

光看到超大一隻的明蝦（不知是明蝦

還是班節蝦）就讓人口水直流，牠那

彈牙的口感，令人回味無窮，還有那

酥脆的蝦頭，香味撲鼻（從小就不吃

蝦頭的我破戒了）如果可以再新鮮一

點，那就是ｐｅｒｆｅｃｔ　─　 某Ａ

海鮮第四道 － 自家製芝麻醬軟絲

推薦度：６２.５%　　　　美味度：７.０

　　　　為了這次饕嚴選的關係，事先已拜訪過一次蘇師傅，當初便對這道軟絲留下了深

刻的印象，因此把這道菜和煎鴨肝放入了今天的指定料理當中。然而也跟師傅說的一樣，

這道菜真的是要碰運氣，上次吃到的軟絲不論是口感或者鮮度都會讓人豎起大拇指，恰到

好處的烹煮能夠把肉身的厚實完整的襯托出來。而這次就真的沒有這麼讓人印象深刻，師

傅想必也知道我們肚子有限，意思的一人上一小份（畢竟我上次有指定的關係），沾上醬

汁吃起來能感受到軟絲的甜味，真是懷念上次吃到的滋味。

評價：

對於花枝，印象則沒有其它道來的深

刻。　─　 企鵝

花枝意外的口感很嫩，太棒啦～　─

二毛

從小就是花枝迷，她那Ｑ彈的口感，

令人著迷　─　 某Ａ

海鮮第五道 － 深海石斑魚煨豆腐

推薦度：７５.０%　　　　美味度：７.５

　　　　這道菜裡面吃到的是料理的創意組合，每個步驟都經過一層一層環環相扣，石斑

魚在淺淺的鐵盤放了網子架起，把水倒入鐵盤裡再用鍋蓋整個罩著，五分鐘後一道新鮮的

蒸魚就完成了，這時候拿出的獨門法寶是特製的勾芡醬汁，蘇師傅解釋這樣大小的石斑單

吃的口感不夠滑順，因此便將冬瓜燉軟至出水，再將秋葵切成薄片後加入一起熬煮，這樣

兩種植物本身的水分釋放後混搭出天然的芡汁，淋上魚身增加魚肉的滑順感。

　　　　而跟隨在這樣的驚喜之後的竟然是更大一層的秘密，原來師傅認為用蔥薑來調味

這條魚的話難免可惜，所以為了增加魚肉的風味這個考量，巧妙的想到可以將切成薄片的

豆腐塞入魚身之中一起蒸煮，藉此達到襯托香味的效果。天然植物的芡汁剛好把這樣簡樸

的滋味奧妙的襯托，灑點黑楜椒微微的香味很吸引人，創意的巧思讓我留下深刻的印象。

評價：

外觀上看起來不是那麼的起眼，但經

過前幾道的震撼。肯定這道菜是不可

輕忽的。切片送入嘴中後，外層淋上

牽絲的秋葵醬與石斑的細嫩肉質配著

，嫩豆腐的口感真的很棒！輕輕淡淡

又不失華麗感～　─ 　企鵝

細緻的石斑搭配冬瓜和秋葵熬煮的醬

汁，有著清爽的美味，但一吃發現裡

面包著豆腐，淡淡的豆香味把魚肉的

美味更提升了，兩者意味的非常搭配

，是一道非常用心的料理　─ 　二毛

和我以往所吃的石斑魚（肉質較Ｑ）

不相同，不過ｓａｕｃｅ那漂亮的綠

色小星星（薄片秋葵）彌補了缺憾

─ 　某Ａ

肉類第一道 － 煎生鴨肝佐紅酒甜醋醬

推薦度：８７.５%　　　　美味度：９.３

　　　　這道也是我個人厚著臉皮拜託師傅能夠加進本次料理之中的，原因實在是上次吃

過之後始終對那一口鴨肝的味道感覺念念不忘。以個人的喜好來說，我是非常愛吃鴨肝的

人，所以對鴨肝如何料理這件事當然也難免會格外注意。上元鐵板燒的鴨肝平常要點的話

需要在套餐之外另外加上２５０元，但是真的非常推薦有餘裕的朋友一嚐。尤其看著鴨肝

在鐵板上滋滋作響再聞著讓人垂涎欲滴的香氣，那樣的畫面總叫人難忘。

　　　　今天搭配的是師傅自己調和紅酒醋與一點橄欖油再加上白蘭地熬煮出來的醬汁，

整體上偏重了甜度上的比例讓鴨肝的香味能夠有更好的發揮。除了巧克力醬與甜菜醬之外

，這次在上元又多試到了一種醬汁因此讓我也多吸收了知識，紅酒醋帶著微微酸澀的風味

讓整體的香氣變得渾厚，高溫處理香脆的表層下，鎖住了美味的油脂經過襯托更是有股意

境讓人覺得飄然，就連擺盤也像是黑白的潑墨山水般的藝術。

評價：

油脂飽滿的鵝肝真的是入口即化。搭

配著兩種配醬（松露醬，紅酒醬）後

在味蕾上所呈現的層次真的很妙。份

量拿捏的剛剛好，稍有ㄧ點意猶未盡

的嘆感～吃完這道，吃一個月的Ｘ格

燕麥都甘願！　─ 　企鵝

鴨肝配上紅酒醬汁及松露醬，味道更

有層次，酸中帶甜的醬汁似乎是鴨肝

同進同出的好朋友～　─ 　二毛

這是我第一次品嚐鵝肝，感覺是好油

喔（不禁會讓我聯想到脂肪肝）不過

師傅特別熬製的ｓａｕｃｅ（紅酒＋

紅醋）真令人回味無窮，真想用舌頭

將盤子舔乾淨　─ 　某Ａ

肉類第二道 － 招牌羊小排

推薦度：７７.５%　　　　美味度：８.３

　　　　這道菜上次沒有嘗試，師傅告訴我說如果還吃的下的話希望菜單裡加進一份小羊

排讓大家一嚐。帶骨的小羊排細細嫩嫩看起來就很賞心悅目，而真正引起我好奇心的是師

傅的烹飪法。在微微的將表面煎焦鎖住肉汁之後，師傅便將小羊排一切為二，原本帶骨的

那一部分當作支架鋪在底下，而的肉質鮮嫩的部分則被架在上方半煎半悶，一路慢慢讓他

變熟。

　　　　我印象中是第一次看到這樣的料理方式，上方的羊小排一次一小片的削成薄片，

中間依舊保留著漂亮的玫瑰色，保留著新鮮的軟嫩。一份羊排慢慢的吃多少切多少，剛好

掌握著火侯，讓人覺的別有一番樂趣在其中。羊肉本身的羶味一點都不重，入口還帶有淡

淡的堅果香，不用沾醬直接灑上玫瑰鹽品嚐就是很享受的吃法。

評價：

羊排肉嫩多汁，沒有強烈的羊騷味，

處理得很不錯～　─ 　企鵝

切得極薄，不會過熟的羊排，有著淡

淡的特殊香味，不同於一般羊排作法

，好吃～　─ 　二毛

和心目中所想的有落差（羊排外鋪滿

一層杏仁再烤酥沾上薄荷醬）但也還

不錯吃，師傅還一片一片切給我們享

用，真是享受阿　─ 　某Ａ