本周主題：饕客嚴選 私房料理 Ｎｏｖ ２０ｔｈ ，１０
和主廚費心討論的私房菜色出爐嘍，饕．嚴選：上元鐵板燒
總評: 總和評價８·９分，食材新鮮調味清淡，店面稍小廚藝高深
（本次饕嚴選文章由大Ｆ主筆）
位在天母的精華地帶靜靜坐落了一間簡單而美味的低調餐廳，老闆是身兼主廚並
具有多年料理經驗的鐵板燒師傅（當然聽著他謙虛的介紹那些輝煌的經歷也是用餐時愉快
的樂趣之一。）主打中上價位的格調與食材相比卻是非常得物超所值，如果有機會來天母
一晃不妨在這裡用完了餐再離開。
本月開始我們的饕嚴選增加了更具挑戰性的新變化，在兼顧團員的預算以及盡力
嚐試更多美味的主旨之下，每個月我們開始請師傅為我們量身訂做專門打造的饕嚴選料理
，其中包含了各種Ｍｅｎｕ上所沒有的私房菜以及事先預約才能一嚐的各種美味。這次承
蒙蘇師傅首肯讓我們自己準備額外食材請師傅烹調，實在是吃得盡興而感激。
附上本日的菜單做為參考如下：
前菜＆湯品 － 涼拌山藥＆蘑菇湯，南瓜湯，海鮮清湯 （三選一）
海鮮第一道 － 活鮑魚佐海膽魚卵醬
海鮮第二道 － 北海道新鮮扇貝帶汁
海鮮第三道 － 明蝦時蔬組合
海鮮第四道 － 自家製芝麻醬軟絲
海鮮第五道 － 深海石斑魚煨豆腐
肉類第一道 － 煎生鴨肝佐紅酒甜醋醬
肉類第二道 － 招牌羊小排
肉類第三道 － ＵＳ Ｐｒｉｍｅ牛小排七變化（自備）
肉類第四道 － 煎沙朗牛排
附餐＆甜品 － 芝麻奶酪＆飲料選擇
佐餐酒 － 白酒一瓶（自備）＆紅酒一瓶（蘇師傅招待）
價位 － 上元鐵板燒部分：每人１８００元
代工費部分：四人共２００元
自備食材部分：ＵＳ Ｐｒｉｍｅ牛小排＋白酒 四人約２２００元
合計：一人約２３５０元
ＰＳ‧此菜色為量身訂做之饕嚴選套餐，價錢僅做參考用。
Ｃｈｅｃｋ Ｐｏｉｎｔ：上元鐵板燒用餐注意事項
開瓶收費方式：
在這裡開瓶是不另外收開瓶費的，只需要另外購買一瓶礦泉水１５０元，提供給有習慣佐
酒的朋友。（飲酒過量，有害健康）
事先訂位：
店面為了保持舒適所以座位有限（兩張桌子多只能容下約１６位客人），因此建議大家用
餐時都能事先詢問是否還有位置。
預約食材：
店家也有提供需要事先預約的活鮑魚和活龍蝦套餐，有興趣的朋友不妨一試。
求婚指數：★☆
不是吐槽，我很喜歡這家店！只是就事論事，這裡不太是個求婚的好場所，除非你想演：
＂疑，師傅，怎麼你的龍蝦叼著一顆鑽戒＂這種爛戲‧‧‧
以下根據饕嚴選傳統，開始本次每道料理的介紹：（評分標準為４名團員平均值）
前菜＆湯品 － 涼拌山藥＆蘑菇湯，南瓜湯，海鮮清湯 （三選一）
推薦度：７２.５% 美味度：７.１
來拜訪過這家店的人，相信都會對這幾道菜不陌生。簡簡單單的小試身手中傳遞
出的是對於料理的堅持，山藥素麵（把山藥切成麵線一般的粗細）的加工每一刀完全都不
馬虎讓人佩服。湯品部份我選擇了磨菇濃湯，調味不重即使喝完了也不會有太多油膩感，
配上旁邊鬆軟的麵包沾著一起送進口中，感受到的是屬於吃的小小快樂。
評價：
ㄧ碟小巧的沙拉暗藏著細如冬粉般山
藥絲。爽口的和風醬配上山藥的黏呼
呼，口感真的很特別～南瓜濃湯熱但
不燙舌，甘甜的濃湯柔滑順口還可見
到細微的南瓜絲～搭配的全麥核桃餐
包鬆軟彈Ｑ～好想再啃幾個～ ─
企鵝
沙拉的山藥非常仔細的切成細絲，好
好吃喔 ─ 二毛
沙拉裡有我最喜愛的山藥麵線（但我
更愛ｓａｕｓｅ是紫蘇醬）海鮮湯料
很豐富，可惜新鮮度不足。整體而言
，還不錯。 ─ 某Ａ
海鮮第一道 － 活鮑魚佐海膽魚卵醬
推薦度：７２.５% 美味度：８.０
還在鐵板上活蹦亂跳的新鮮鮑魚就在這個短短的五分鐘內變成了盤中飧，說起來
實在是讓人感到於心不忍。只是這樣的美味實在又讓人難以抗拒所以依舊昧著良心的繼續
下去，鮑魚殼上的襯菜是用醋清清調味過的珊瑚草，吃起來軟軟脆脆的十分開胃清爽，主
角鮑魚在鐵板上煎大約４分熟之後去殼挖出然後分成兩部分繼續加工，肉身的部分擺到溫
度較低的鐵板上用餘溫慢慢慢慢的將他變熟，因此在口中咀嚼的時候感覺不到老，口感上
很享受。
這道鮑魚的沾醬是以海膽為基底搭配魚卵以增添香味廣度，沾著吃也不錯，而我
喜歡鮑魚本身散發出的細細的甜味，那種能夠感覺在喉韻之處釋放出來的甜味吃過了難免
讓人流連。而常常被愛吃的饕客當作私房菜的肝臟則是拿去用高溫煎香了之後再淋上醬油
短暫的悶一下才讓大家品嘗，微微的苦味之中襯托著濃郁而溫和的海洋香氣，輕輕的帶點
海藻的味道，接著再搭配一口白酒留下一個清爽的小結尾。
評價：
欣賞著大廚專注看著食材手腳俐落的
放、蒸、除殼、去臟、切片、擺盤、
上桌讓等著大塊朵頤的我更期待送入
嘴中的美食。新鮮鮑魚經過大廚精簡
的處理，保留了鮮美與彈牙Ｑ感～
─ 企鵝
不久以前才吃過一樣的料理，但是這
次搭配明太子醬汁，和師傅的巧手烹
飪，讓新鮮鮑魚的美味更上一層樓
─ 二毛
咀嚼起來超讚的啦（如果是切成塊狀
應該更讚）很可惜新鮮度不夠（不好
的嗅覺破壞了鮑魚的口感）ｓｏｕｃｅ
：沒有特別喜愛或討厭 ─ 某Ａ
海鮮第二道 － 北海道新鮮扇貝帶汁
推薦度：８７.５% 美味度：９.０
這些扇貝是蘇師傅事先打電話預約才從北海到空運過來的，讓人期待他的滋味究
竟如何。扇貝的尺寸非常驚人，大概有一個男生的手掌大，更讓人驚艷的莫過於這道料理
的呈現方式，簡簡單單的不加上任何調味直接乾煎，等加熱到殼自然打開了之後師傅小心
翼翼的拎起上蓋，為的就是確保殼內的扇貝湯汁一滴不漏的保留住，大約到６分熟左右取
出扇貝切成三份，接著拌上一搓嫩薑絲就可以上菜了。
師傅告訴我們因為湯汁裡有海水天然的味道所以會比較鹹，三等分扇貝第一塊是
邊緣的部分，彈性比較豐富也吸飽了湯汁的香氣。而中間那塊則是散發出干貝的自然鮮甜
，因為在正中央的關係所以熟度上還不到６分是最佳的口感，咬起來軟嫩鮮甜值回票價。
最後一塊帶著肝臟吃起來濃郁而深沉，剛好享受了三種不同的樂趣。湯汁的部分師傅先說
過有點鹹，因此我不敢放涼了，也不用上鐵湯匙（用鐵湯匙舀起來一定會感覺更鹹‧‧‧
）就這樣直接端起殼來喝，原來這湯讓人細細玩味之處不在於他的鮮甜而在他的香，一整
個海洋的感覺撲鼻而來，最後帶著一絲輕輕的薑味收尾，嫩薑原來有這層奧妙在。
評價：
巴掌大的扇貝殼如小碟子般盛著透徹
鮮甜的扇貝清湯，再配點薑絲則有另
一番風味。真的是只要食材新鮮，鮮
甜的海鮮味真的就是讚阿～好幸福～
─ 企鵝
比手掌還大的扇貝，師傅小心翼翼的
保留完整湯汁，新鮮好吃又帶著濃厚
的海味，是一道很適合用鐵板燒烹調
的食材 ─ 二毛
第一次吃到那麼大的扇貝，尤其是那
絲絲分明的纖維，超誘惑人地，再加
上喝了會讓人活力十足的湯頭（搭上
薑絲），幸福滿滿 ─ 某Ａ
每周更新進度，敬請期待饕嚴選中和下集！
Bon appétit
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