抱歉久等了，
接下來一鼓作氣把肉類跟甜點介紹給大家！
肉類第三道 － ＵＳ Ｐｒｉｍｅ牛小排七變化（自備）
推薦度：１００.０% 美味度：９. ２
這道菜當初在編寫的時候是放在最後一道才動筆的，主要不是因為這道太難，而
是怕介紹完接下來就沒有興趣介紹其他道料理了。一大早我選了這塊ＵＳ Ｐｒｉｍｅ的
牛小排帶來店裡給師傅。一共有八份，算算一人兩份，如果還吃不完就借花獻佛送給師傅
招待其他客人了，沒想到蘇師傅巧妙的做出了一道道的變化，在驚喜與讚嘆之中這牛肉就
這樣子被吃光！首先師傅先將厚切的牛小排分成兩份，一份大約三分熟的口感，另一份則
煎至七分，讓我們比較兩個味道上的差別。７分熟的高級油脂的已經完全的散放出來，在
香味上算是略勝一籌。
接下來的兩種則是將牛小排逆向片成了薄片，依然一份約三分一份約七分比較兩
者的差異。先是厚切跟薄切比起來，厚切的牛小排表面能夠煎的比較久，所以有一層酥脆
的外衣特別的香，因此七分熟的比例讓我很欣賞，至於薄切則是享受入口極化的奢侈口感
，我個人喜歡三分熟的程度，因為肉質明顯得非常軟。
評價：
這道算是讓我最驚豔的，萬萬沒有想
到同塊肉用不同的切法與烹飪可以在
口中呈現這麼多的變化。每口都是非
常細心的咀嚼與品嚐，主廚也彷彿知
道怎麼讓我們享受到極致。專業的一
片片在熱吱吱的鐵片上處理，然後在
熱呼呼的最佳狀態ㄧ片片的送至我們
的盤子上讓我們品嚐。胡椒與馬鈴薯
口感的大蒜搭配起來更是棒呀～ ─
企鵝
最後兩種變化則是改以順絲切的小薄片，這兩道都沒有處理的太熟，想可能是怕
過老會增加咀嚼的負擔，這種吃法牛小排的口感會變成像是果凍一般，單純的享受軟嫩的
肉質不斷散發的油脂的美味。一組嚐油，一組嚐肉，最後一組吃的是平衡的口感，比起料
理人更像是創作家的感覺。
評價：
肉質優良的牛小排，不論是厚切或是
薄片處理，都很好好吃阿～ ─ 二毛
最後帶有牛筋的部分也是煎到全熟並帶有焦香之後切成小丁淋上些許的醬油當成
小零嘴吃。配上大蒜再搭配一口紅酒的話真的可以稱上是一道經典。
評價：
師傅真是太厲害啦！庖丁解牛，將牛
小排各個部位發揮到淋漓盡致，再加
上各種不同的切法和做法，讓我們嚐
到不同的口感。不由得讓我對師傅肅
然起敬，尤其是那微微的焦香口感，
凡人無法檔阿！將狂牛病拋諸腦後了
當然更要歸功於大Ｆ採買的好呀 ─
某Ａ
肉類第四道 － 煎沙朗牛排
推薦度：７５.０% 美味度：７.３
這道菜是師傅另外招待我們的，在試完了那變化多端的牛小排之後師傅端出這份
沙朗讓我們品嚐屬於不同部位的美味。厚薄適中的裁切讓牛排很快就煎熟到恰到好處的可
口狀態，比起牛小排來說油花的負擔比較少，瘦肉的部分咀嚼時較能夠感覺到咬勁。沾上
玫瑰鹽也不錯，不過我個人喜歡他和大蒜相輔相成的口感，不知道為什麼和牛小排相比這
塊沙朗反而被大蒜襯托得更有肉香。
沙朗邊邊的部分有些接近五花的口感油脂較多，師傅另外切下來煎到焦香了，再
把煎肉時從肉身冒出的油脂用來炒高麗菜吃。焦香焦香的牛肉被切成了小丁拌炒在一起，
吃起來的時候有點接近像是培根的口感，連高麗菜都因為這油的關係變的特別香，吃在嘴
裡腦海中卻還不停的在想，早知道這樣剛剛應該問師傅能不能不要炒高麗菜而改成炒飯的
，加上那現炒好的蒜頭和一點點的醬油，味道一定會更加吸引人！（疑？這道菜好像是招
待的，我會不會要求太多了）
評價：
可能牛小排過於震撼，而且吃到最後
已經很飽了。沙朗也是很不錯，但有
點忘了他的讚感。主廚最後還用沙朗
小丁炒高麗菜搭配上滿好的～ ─
企鵝
完全不同的牛肉風味，實在是太享受
了 ─ 二毛
可能是在美味牛小排之後，所以顯得
不那麼特別 ─ 某Ａ
附餐＆甜品 － 芝麻奶酪＆飲料選擇
簡單的選擇，當然這不是像我們去吃法國料理一樣可以那麼囂張（詳情請參閱我
們去過的Ａｂｕ），不過搭配起來也是舒舒服服，大方鐵板燒的甜點是鐵板爆米花，紅錵
鐵板燒的招牌是焦糖布丁和需要另外花錢加點的煎香蕉，這兩家的兩道飯後甜點我印象都
很深刻。（人會胖一定是有原因的）
佐餐酒 － 白酒一瓶（自備）＆紅酒一瓶（蘇師傅招待）
白酒是上次在大溪漁港辦饕‧嚴選時意外發現的美味，這次很好運的發現又有賣
了當然毫不客氣把架上剩下的一掃而空。用餐的時候帶來兩瓶，一瓶我們自己喝，另外一
瓶當作是我們給師傅的謝禮。沒想到禮尚往來，蘇師傅回請了我們一瓶他喜歡的智利紅酒
。口感從不醒酒時溫順到一醒了之後卻潑辣起來，意外的發展叫我暗暗吃驚，十分鐘過後
又變回溫順而帶一份成熟的香氣，能夠享受不按牌理出牌的樂趣。
以下是關於該店的實用資訊與詳細評價部分：(評價僅供參考，滿分為五顆星)
店名 ：上元鐵板燒
地址 ：天母西路13巷1樓Ａ
地圖 ：一起吃飯的朋友大台北美食地圖
電話 ：（０２）２８７５－５００８
我想報名回鍋：報名湊人數，一起吃飯去！
綜合評價 ：★★★★☆
適合朋友聚餐：★★★
適合情侶約會：★★★★
適合家庭聚會：★★★
餐廳氣氛 ：★★★☆
價格划算 ：★★★★☆
美味滿意程度：★★★★☆ (就該價位而言)
服務品質 ：★★★★
再次拜訪意願：★★★★★
推薦朋友意願：★★★★☆
消費金額(含酒費)：４人用餐,每人約２３５０元
用餐建議事項(集合大家意見):
1. 招牌不是很明顯，找餐廳時需要仔細點。
2. 若需要品嘗新鮮食材可先和師傅預先訂位。
3. 桌距有點窄，喜歡位子舒適一點的朋友請注意。
文末附上本周一起吃飯的朋友的留言：
大Ｆ
非常感謝大家有緣份一起愉快的用餐，心滿意足，更謝謝師父的細膩與專業，無比佩服！
企鵝
今天大家聊天很歡樂但算是斷斷續續的‧‧‧因為食物時在是太好吃了！先吃再＂說＂是
ㄧ定要的拉！還好沒有人吃完以後說不出話來（舌頭咧？！還是被老人樣海龜載走了呢？
！）謝謝大家讓我又有了一個愉快的ㄧ餐～ＹＥＡ！
二毛
ＴＯ 某Ａ：你的細心與烹飪用心讓我每次跟你吃飯都會學到好多東西耶！好棒！
ＴＯ 二毛：日本遊記給了我們好多梗阿～小甜點滿不錯的耶～喜蕃 洗衣服可以啾ㄧ下～
不知加辣椒後，穿起來我會不會變成辣妹！！！！
ＴＯ 大Ｆ：謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝你～ＸＤ 肉好酒讚！多梗重組強！
能夠和大家一起慢慢的吃飯喝酒實在愉快，還可以偷摸企鵝新買的豹紋毛包包，超開心的：P
Bon appétit
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