本周主題：饕‧嚴選 古樸傳統 Ｄｅｃ １８ｔｈ ，１０
一改傳統的要介紹不公佈店名的美味店家
總評: 總和評價９·０分，古樸風格誠意展現，廚藝精進追求完美
（本次饕嚴選文章由大Ｆ主筆）
林森北路上，常常可以發現一些非常讓人意外的小店。沒有招牌，沒有看板，甚
至不在一樓。嚴格說起來，還真的讓人有點不知道要怎麼樣做生意才是。好在，也因為這
樣所以來訪的相對都是熟客，可以讓大家有不會被打擾的感覺，店家以傳統的日本料理自
豪。由於沒有詢問是否可以公佈店名，加上菜色的部分經過了一些調整。諸多考慮之下只
好純粹的介紹食物，其他店家的細節就不對外公開了，還希望大家能夠諒解。同時因為這
樣的關係這篇食記將不會發表到Ｆｏｏｄ版。
Check point：用餐注意事項
訂位，尊重，遲到要事先告知：
常常整個晚上店家只接待一組客人，如果沒有人訂位店家是索性不營業的。所以訂了位之
後也請好好的規劃時間盡量準時出席。
求婚指數：★★★★
意外的我覺得這裡是個讓人難忘的求婚好地點，不俗套，不老氣，而且低調的簡樸和安靜
讓人覺得格外的雅緻。
以下根據饕嚴選傳統，開始本次每道料理的介紹：（評分標準為４名團員平均值）
先附上菜單一份，有興趣的朋友可以稍稍琢磨
拌蓮藕，小料理組合
推薦度：７５.０% 美味度：９.０
一開始是清爽的涼拌蓮藕，簡單的芝麻和美妙的刀工把蓮藕襯托的十分完善。隱
隱透出的一些禪意，自然的讓人感覺安靜，不想太快開始聊天的話題，只想慢慢的品嚐這
份細緻與美好。菜根譚裡有說一句：＂醲肥辛甘非真味，真味只是淡。＂如果說吃這樣的
食物，品嘗的是恬適，感受的是細膩，領略的是沉靜。能隨著這樣的步調慢慢慢慢靜下心
來，對吃來說是再好不過了！人說有些美味是急不得的，或許可以簡單說明我們受到的。
第二道餐點：小料理組合接著端了上來。實在是忍受不住這份美食的誘惑。明知
道醫生要我少喝酒還是無法克制的點了一杯讓自己小小的享受這種難得的幸福。每樣料理
看起來都是如此的簡簡單單，但是嚐在嘴裡的時候領教到的乾淨又讓人覺得不可思議。豌
豆，紅蘿蔔，這種單純的食物都能夠發揮本身的美味。聽人說真正愛吃的民族，到最後都
會善於烹調蔬菜。法國料理當然是如此，就連中國菜裡蔬菜燒的最費心的也該最考究的北
平料理為首，話說回來現在很少再有機會在台灣吃到醋溜白菜這樣爽口的蔬菜料裡了。人
說的俗中雅，就是所謂的大白菜，不但是宜室宜家，就連國宴的料裡也上的了台面。言歸
正傳，這料理的蛋捲一層一層吃進嘴裡非常綿密，調味上也是高明而輕淡：完全不加糖，
取而代之是只在香味上強調深厚的變化。小碗中的昆布醃漬的恰到好處，每道菜都跟一口
一口的小酒非常合搭。
評價：
很爽口的小菜，一點點麻油的香味和
爽脆的蓮藕很搭配甜甜的，容易入口
─ 竹竿
從來沒有吃過那麼好吃的醃漬品！！
─ 吉祥
淡淡的甜醬油完全襯托出食材本身的
美味分量精緻卻又不至於讓人惋惜，
今天最高分之一 :)
─ Seraphim
芝麻四季豆，鮭魚酒粕湯
推薦度：６６.７% 美味度：８.３
緊接著上桌的也樸素而簡單的安排，一點帶著芝麻味噌風味的四季豆涼拌，柔韌
又新鮮，把前一到菜和滿嘴的酒味恰到好處的清洗清洗。帶著些微甘味的醃料可口也開胃
，發揮了他承先啟後的作用。原來簡簡單單的小動作裡面，也可以感受出許許多多不同層
面的意義。說來慚愧，我當天在用餐的時候並沒有發現這種安排有何許不同。是直到我寫
了食記才察覺原來上這道菜的背後還有這層連接菜色內容的原理。也真的幸好我很喜歡寫
寫這些吃的，一來我只要一寫就感覺特別開心，而且特別饞。二來這個習慣能強迫我自己
常常去記住許多味道，雖然自認舌頭還是很駑鈍，但至少小小的添加了生活的滋味。
轉換好口中的味覺之後，下一道介紹的是很受歡迎的寒冬溫暖料裡：鮭魚酒粕煮
。這個季節的鮭魚肥美滋味自然不在話下了，師傅特意細心的先將鮭魚烤過，把焦味慢慢
的引出來，之後再開始放入鍋裡煮湯。湯中搭配上的油豆腐皮吸飽了湯汁，吃進嘴裡才能
體驗的那種濃郁溫潤，感覺真是讓人欲罷不能。酒粕的調味做與白味噌的滋味有些接近，
入口感受出嘶嘶的暖意而且不會過甜，一股渾厚的韻味帶著鮭魚的焦香喚醒溫暖的畫面。
評價：
我喜歡這種把食材簡單處理一下就上
桌的料理方式，鮭魚酒粕湯喝起來暖
暖的，湯的顏色是濁白色的，和我想
像的不太一樣，味道很濃郁，很適合
寒冷的冬天來一碗
─ 竹竿
魚實在好吃，感覺入口即化
─ 吉祥
鮭魚酒粕湯的部分，個人是覺得酒粕
跟味增ｏｖｅｒｌａｐ的情況有點嚴
重，兩者反而不知孰輕孰重？倒是鮭
魚處理得很好，先乾煎，然後放入湯
中的時間長短剛剛好，使得肉質呈現
最佳狀態:)芝麻那道‧‧‧老實說印
象不深，但就是有味增:)
─ Seraphim
生魚片盤
推薦度：８３.３% 美味度：９.３
這道是這裡的小招牌之一，上次來拜訪的時候反而對這道菜當中師傅的手藝與食
材的新鮮留下最深刻的印象。自己覺得那天似乎運氣很好，有機會吃到用新鮮的白帶魚做
的生魚片。不論是刀工或者選材的實力都由此可見一般。這次的組合相對上樸素而清爽，
與輕輕醃漬過的鰹魚一起上桌的是冬季才有的專屬美味：寒鰤魚。每年入冬以後隨著季節
越來越深寒鰤魚的美味也越來越濃，簡直可以令人著迷，台灣也有人叫他青魽。
跟紅魽一樣，大家最喜愛的非充滿油脂的肚子那塊莫屬了。而我個人的偏好是滑
水下方的那塊小三角形一帶，可能讓人覺得太過油膩。但是如果遇上好的師傅內行的把形
狀大小切的剛剛好，那種滋味還真是很難取代跟忘懷。這次料裡搭配的是腹部的部份，細
緻的肉質，甘純的甜味，厚實的油脂。看著魚材的接面上都泛著油光，美味的程度也可以
略窺一二了。而醃漬的鮭魚卵是我個人很喜愛的一道，入口的渾圓飽滿，調味也不過重。
最後口中留下整口淡淡的昆布香，我個人覺得這一道的調味非常高明。
評價：
事先醃漬（？）過的生魚片，味道很
細緻微妙，加上一點點芥末就很美味
，有點像是壓壽司的感覺，很值得一
嚐
─ 竹竿
難得有在台灣吃到美味的鰹魚
─ 吉祥
平常不喜歡吃生魚片，可是他的鰹魚
好好粗喔‧‧‧（口齒不清）ＰＳ這
家的醬油很棒，很想問老闆是買哪家
的:P
─ Seraphim
每周更新進度，敬請期待饕嚴選中和下集！
Bon appétit
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