本周主題：饕‧嚴選 餐酒混搭 Ｆｅｂ １２ｔｈ ，１１
介紹不公佈店名的美味店家第二集
總評: 總和評價９·３分，經典料理美味廚藝，服務用心賓至如歸
（本次饕嚴選文章由大Ｆ主筆）
由於是特殊開發的菜單，店名還是很不好意思讓我們保留了。雖然沒有辦法作到
百分之百不讓人知道這到底是哪裡，但希望常去的熟客也能體諒一下店家，多少在提出要
求前詢問店家是否有準備的困難。付帶一提，像這種特殊的料理我個人的建議是再追加１
０～２０％不等的小費，算是對於餐廳和整個服務和配合至上享用者的敬意。一樣，菜色
的部分經過了一些調整。諸多考慮之下只好純粹的介紹食物，其他店家的細節就不對外公
開，還希望大家能夠諒解。同時因為這樣的關係這篇食記將不會發表到Ｆｏｏｄ版。
Check point：用餐小叮嚀
吃的越久越好：
還是一句老話，遇到好吃的東西，多浪費一點時間吃他是值得的。如果沒有重要的
事忙著作，那麼偶而當個不趕著把東西吃完的客人會是對自己的小小犒賞。
求婚指數：★★★★☆
扣掉半顆的原因是因為怕有人覺得來這邊求婚太過老套（笑），不知道有沒有台北
最佳求婚餐廳指南這本書，有的話這家可以拿三星了。各位男士們，餐廳有了，就
差一顆鑽石還有一位女朋友！大家共勉之。
以下根據饕嚴選傳統，開始本次每道料理的介紹：（評分標準為４名團員平均值）
慣例附上菜單一份，有興趣的朋友可以稍稍琢磨
Ａｍｕｓｅ Ｂｏｕｃｈｅ：胡蘿蔔榛果卡布奇諾
推薦度：８３.０% 美味度：８.７
Ａｍｕｓｅ ｂｏｕｃｈｅ的部分用的是ｅｓｐｒｅｓｓｏ杯裝的蔬菜濃湯，我家
竟然有一模一樣的瓷器，讓人覺得很有玩心的一道料理。作為開胃菜來說（Ａｍｕｓｅ
ｂｏｕｃｈｅ更有取悅味蕾的感覺）調味帶了一點點害羞：南瓜混搭榛果的味道勻稱帶一
點翩然的風味，煞有其事的在上方打了一層ｆｏａｍ，就像拿鐵的泡泡一樣，牛奶香香濃
濃很是溫和不在話下，本來期盼有濃重的黑胡椒或辛香料可以添增刺激味卻落了空，好在
上層淋上的榛果油取代了香料的功能更添增了愉快的感受。直接就這樣用手捧起來喝，感
覺讓人非常舒適。
評價：
我其實是不敢吃南瓜的人，不過這道湯，用拿鐵的外表騙過我
後，喝下去，才發覺原來南瓜也可以變成這麼香濃的湯底~
pâquerette
口感綿密濃郁的奶泡、畫龍點睛的榛果油與橘黃色的濃湯，感
覺是吉祥的應景菜！（今天又不是吃年菜）。我分別試了一口
奶泡與濃湯，才混合成真正的拿鐵。這拿鐵初嚐的口感是細密的奶香濃湯，越到下層濃湯
的風味越加濃厚，才想多舀一口…見底了。當場很想問可不可以續杯？
Cecily
把湯的上面浮著一層細細的奶泡，奶泡的緊密度竟然勝過很多咖啡店，很妙，很好喝又具
備特殊口感的一道湯品，南瓜沒有菜腥味，只有甜味。
Jason
開胃酒：香檳
推薦度：６３.０% 美味度：７.２
搭配的開胃酒是西班牙原產１００％夏多內的香檳酒，陣陣的氣泡刺激之下微微
的酸度很適合開胃，酒體很淺，果香的氣息自然的渾厚，沒有太多隱藏的味道像是吸足了
陽光一般的開朗而不過份依賴甜度。酒力發揮得很快，千萬不要喝太急。這隻酒回韻有洋
梨的感覺很是漂亮，減低了Ａｍｕｓｅ ｂｏｕｃｈｅ的厚重而讓人印象變的清爽。
評價：
看著氣泡在香檳杯中緩緩上升，心情也跟著放鬆開心起來，這個餐前酒開啟了
美好的一餐
pâquerette
不會很甜有點酸的口感，蠻爽口的。對這杯酒印象深刻的是視覺效果一流，看
著氣泡緩緩自杯底升起，感覺好像一盞盞小天燈被釋放到淡金綠色的天空裡，
很有趣。關於香檳與濃湯拿鐵互相搭配時，我並沒有留下深刻的印象。濃湯拿
鐵有蔬果的甜味，我想會加重香檳的酸味，但只增加了一點酸味，還有一點回甘的口感。
Cecily
這款香檳的氣泡非常細緻，口味也很清爽，而且不斷的從底部泡出來這件事有點趣味性，
很適合做為一餐的開始
Jason
松露北海道鮮干貝冷盤
推薦度：１０.０% 美味度：１０.０
這是今天最大的驚喜，兩年內拜訪了許多次，沒想道終於還有機會吃到這道菜，
他們偷偷的把這道菜作回來放在這次的餐酒搭配裡。干貝鮮嫩而柔潤，異常柔潤，必須用
很好的刀工片成薄片，以橄欖油浸泡了三天，灑上一點胡椒，一點黃瓜薄片，一點黑松露
，然後放在口中等著味蕾頂端的美味爆炸。
睽違了兩年的作品依舊讓人懷念再三。隨著時光和眼界的改變，我的味覺當然也
跟一前不太一樣，但是這道菜的感覺好像又讓人重新回到了原點探索一樣，也讓人對於這
屬於味覺的世界的廣泛一樣的印象深刻。清涼而透明的感覺，讓人懷疑接近藝術的邊界。
回來看了大家填寫的回響，依舊是一致通過：滿分料理。
評價：
黑松露香氣逼人，料理精緻味美，我承認我吃得有點太快，當
最後一口吞下去時，有捨不得的感覺...... 是一道會讓人為了
它再次造訪的料理!!
pâquerette
我會給這道前菜10分的前提是，它必須搭配一隻好酒。這
道菜剛上來時，有股很特殊的香氣，就是黑松露片。佔最
大面積的干貝是主角，我自然會先嘗試單吃、佐黑松露片、加小黃瓜、加生菜等各種排列
組合的吃法，瞬間盤子去了四分之一，我的味蕾告訴我還不錯，但是沒有到驚豔的程度。
我進行了下一步驟：搭配餐廳推薦的夏多內白酒。結果很明顯，喝完白酒之後，干貝的鮮
味瞬間跳脫出來，好像被喚醒的睡美人，接下來這道菜的可人值up to 100%。
Cecily
這道菜是我認為在這餐中的第一名，它有幾個元素，油浸干貝、小黃瓜、黑松露片，如果
三項食材不同組合，一道菜可以有四種味道，橄欖油的味道完美的搭配各項食材，小黃瓜
的厚薄度也很適當，回鍋必點
Jason
搭配酒類：Ａｕｓｓｉéｒｅｓ Ｂｌａｎｃ ２００７
推薦度：８８.０% 美味度：９.1
拉斐酒莊與南部國酒莊開發的白酒，充足日曬的葡萄需要經過稍強的冰鎮這種方
式便可以把味覺馴服的很好，這隻白酒口感多了一種柑橘檸檬味，跟醃漬干貝的檸檬汁和
葡萄柚汁互相呼應，微微的果香也和干貝盤中增添風味的粉紅胡椒粒巧妙得連結上。
主餐和酒兩個強烈的碰撞用柑橘的口味互將接合：雖然他仍有著像是註冊商標的
酸度，但由於不過份渾厚而且包覆的很好，所以襯托了同樣帶有酸度卻又被油潤和鮮甜的
口感溫和包圍的干貝。酒體適中，表現穩健，含蓄卻富有充滿生氣的蓬勃表現。讓我有身
在度假勝地享受假期這樣意外的感受。
評價：
第一口試飲，並不那麼特別，可是當吃了干貝黑松露後再喝，
香氣和甜味的感覺都不同了，讓人驚艷!!
pâquerette
這隻酒單喝時還不錯，香味也很夠。但它為前菜的加分能力讓
我轉移了注意力到餐點上，反而對酒的印象下降。
Cecily
這次喝的酒都是不甜的白酒，這支搭菜很安全，但不知道為什麼，和菜的味道是分開的，
雖然不會出錯，但卻有點像兩條平行線的感覺。
Jason
每周更新進度，敬請期待週五饕嚴選中集！
Bon appétit
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