本周主題：饕‧嚴選 餐酒混搭 Ｆｅｂ １２ｔｈ ，１１
延續之前的美味進度，今天是主菜前的精彩預告
野菇紫酥雞汁佐麥年魴魚
推薦度：７６.０% 美味度：７.１
鮸魚雞汁燉香菇搭配上紫蘇花，鮸魚的肉身細緻自是不在話下，但這道讓我欣賞
的則是餐酒混搭後的表現。溫度稍高的Ｊａｄｏｔ品質控制的極妙同時散發出帶著漿果味
的酒體那種很酸很香的ｃｌｏｕｄｂｅｒｒｙ的風格。一飲之後紫蘇花的香氣便和白酒的
味道一拍極合。讓人很享受這層次相互追逐的表演。料理的醬汁也透出淡淡的薰香氣，嘴
巴一聞到就開始想找橡木桶。鮸魚的本身簡單舒服，卻在醬汁和餐酒的混搭下變出了香味
變化驚人的魔法。最後的紫蘇花把氣味提起，下筆很重，但大膽卻不讓人感覺突兀。
評價：
醬汁的和喇叭菇的香氣，是我最喜歡這料理的部分
pâquerette
魴魚剛上來的時候，我聞到帶點腥的魚肉味，一時
之間有些錯愕，不過肉質很鮮美，絲毫沒有腥味。
想不到小小紫蘇花的香味跟紫蘇葉一樣濃郁，搭著
吃也是別有風味。
Cecily
魴魚煎的恰到好處，我喜歡紫蘇花摘下來搭配的作法，這個特殊的味道和魴魚很和，雞肉
蘑菇醬也很美味，這些味道都和接下來的這支酒很搭。
Jason
Ｌｏｕｉｓ Ｊａｄｏｔ， Ｍａｃｏｎ Ｂｌａｎｃ Ｖｉｌｌａｇｅ， ２００６
推薦度：９１.０% 美味度：８.９
這隻酒結實而渾厚，入口的溫度稍高已經有點接近了紅酒，１４度左右讓香味較
活潑的竄出後竟然和煙燻的醬汁意外的合搭。這一隻酒入口給人的感覺是Ｓｔｒｏｎｇ，
濃烈熱情，像是奔放的鬥牛士（真難想像我竟然有一天會給白酒這樣的評價）。而不知道
是不是放在像木桶裡的關係，木質的香味跟這種名叫喇叭菇的菌菇類有辦法完全的堆疊。
而濃醇的後韻不只分布在舌頭也在於舌根，緩緩的散發對於香料的渴望，酒的作用像是一
個媒介拉出了魴魚跟紫蘇花順暢的連結。
題外話，我很感謝下一隻白酒：阿爾薩斯的蘿絲琳。這兩隻酒讓我們清楚的分辨
Ｓｔｒｏｎｇ和Ｄｒｙ的差異。
評價：
不會搶了食物香氣和味道的餐酒，順口好喝，一樣，
配了料理之後加分！
pâquerette
也是一支為魚排加分的酒，但不如第一隻讓我訝異。
Cecily
白葡萄酒我喝的不多，但是這支酒有一個味道，和魴魚非常搭配。
Jason
嫩煎有機鵪鶉附香料清湯
推薦度：７８.０% 美味度：８.２
細燉的蔬菜清湯入口的感覺帶了一絲滑順，在這間餐廳吃的太久的缺點就是嘴會
被寵壞，對於外面喝到的清湯感覺會有些微的不同。根莖類燉煮的很好，口感像是篩過了
多了一分豐富又混合了一絲絲的溫潤感受。搭配主角是向來細嫩又帶著厚重口味的鵪鶉肉
，不管是咬勁或是口感都很值得仔細咀嚼品味。要將鵪鶉肉的細緻用濃郁的蔬菜香料表現
，老實說要搭配好似乎不是一件容易的事，我想可能也考驗用餐的客人是否能夠接受這樣
的滋味？
評價：
鵪鶉肉質鮮美，蔬菜湯清甜爽口~
pâquerette
我跟隨侍者的建議先食用了紅蘿蔔，品嚐冬季根菜類
的甜美，最後才吃鵪鶉。烤的恰到好處的鵪鶉肉咬下
去時的滿溢在口中的油脂與清湯搭配之後，真是非常
的協調。
Cecily
野鴿的肉質緊實，味道奔放，我一邊想說不知道敢不敢吃的時候，就一邊美味的吃完了，只
是放在清湯碗裡，不太方便切塊食用，這是一個嶄新的嘗試，真好吃。
Jason
Ｄｏｍａｉｎｅｓ Ｓｃｈｌｕｍｂｅｒｇｅｒ， Ｒｉｅｓｌｉｎｇ， ２００６
推薦度：７８.０% 美味度：８.１
這款阿爾薩斯的葡萄酒意外的讓人感覺像是過度乾淨的靈魂：沒有甜味，沒有尾
韻，彷彿少了個性，味道是平的；一改我長期以為蘿絲琳就一定要甜的印象。單喝的時候
感覺好像有點可憐：像是水，清涼透徹。降低了溫度到大約１０～１１度把味道集中管束
的很好。很乾淨的原因所以和湯品搭配起來沒有負擔，兩個的味道都像是浮在空中的東西
，兩陣香味分明互相擴散傳染，但卻又可以收的乾乾淨淨。口感清爽，有恰到好處的分量
和不過強的氣息。酸度方面我覺得可能有點過重，但是幸好接下來就是Ｓｏｒｂｅｔ所以
讓我沒那麼介意。
評價：
印象比較沒那麼深刻，但仍然記得和料理搭配後的柔順
感覺~
pâquerette
這支酒的香氣我感覺是這三隻白酒中較濃的，是屬於不
甜的白酒。但我對於為何會選擇搭配這隻酒有些問號？
今天搭餐的三隻白酒，我都將嘴裡的味道清除過之後才
試喝，它們單喝都很棒，配餐也很棒。配酒之後確實增加了菜餚的美味，但是食物越不能反過來再為餐酒加分
，但是都是不可逆的反應，我覺得有些可惜。
Cecily
我喝到這裡的時候已經有點茫，所以這支我記不太起來Orz
Jason
每周更新進度，敬請期待週五饕嚴選中集！
Bon appétit
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