大F與一起吃飯的朋友

主菜：碳烤煙燻特級牛菲力佐勃根第醬汁

推薦度：９３.２% 　　美味度：８.６

        松露片嫩煎的小菲力搭配勃根地醬汁，不是小犢牛所以有點任性的說味道可以加

強。但烹調的很驚艷所以讓人吃的印象深刻。十分軟的菲力能夠釋放出的甜味充分的被醬

汁襯托得勻稱。吃進嘴裡的瞬間透出了一點點野味，這份味道和松露十分合搭，兩者會在

你鼻腔上緣盤旋後緩緩的集中，搭配上的紅酒是漂亮的組合。從燦爛的花香瞬間轉變為豐

富的莓果味，最厲害的是能夠呈現肉質的柔潤感，溫合滑順。

評價：

料理一上桌就香氣逼人，廚師把菲力的熟度處理的剛剛好，軟嫩不見

血，鋪上細緻的馬鈴薯泥，搭配醬汁入口，真的太棒了，沒有別的更

好的形容詞!! 

pâquerette

只想說，嫩、鮮美又多汁，真的很好吃。 

Cecily

五分熟的菲力很好吃，分數稍微低一點的原因，只是被第一道搭配黑

松露片的油浸干貝搶過去了，而且我認為同樣明顯的味道出場兩遍，

有點像是兩句重複的句子 

Jason

Ｃｈａｔｅａｕ Ｂｅａｕｃｈｅｎｅ， Ｃｈａｔｅａｕｎｅｕｆ－ｄｕ－ｐａｐｅ

推薦度：９８.３% 　　美味度：９.７

 
        經典的濃郁香氣而少了辛香料的氣息，是標準南隆河的表現，黏土的厚實和濃郁

的香氣互相呼應著。氣味表現上則是變化多端：一開始在醒酒瓶裡綻放的是密集的花香，

緩慢累積熟成後味道份外的明顯。而初入杯中之後味道像是日照不足的卡本內最著名的青

椒味，美洛的溫合從旁邊緩緩包圍。侍者解釋這裡共有１２種葡萄的成分在其中。我鑑別

出更多品種，功力仍待加強。此時再聞味道又變，紅莓味的清新明確的冒了出來。酒體圓

潤而渾厚，可以紮實的搭配起包覆的作用，讓菲利的柔潤口感不被破壞。糖分過高的葡萄

才可以製造出這樣的效果，這一口又一次的感受到陽光的特徵。如果價錢合理的話或許可

以家中自備招待朋友，一起評鑑這溫和而豐富的調合之美，法國擅長的自然整合。

＊ＰＳ． 你沒看錯，這支的確是教皇新堡。

評價：

事先醒過的紅酒，單獨喝或是佐菲力主餐都很棒的酒。搖晃後，靜置後，又呈現出

不同的層次和香味。 

pâquerette

 

 

這支酒是今天讓我最滿意的一支酒之一，我說滿意的原因是因為酒的層次很明顯，

很有個性，剛醒完時、靜置一會時、用餐結束時，都可以感覺到口感的差異。我並

不偏好特定階段，因為感受都不一樣。另一個讓我讚賞的原因是，這支酒的各個階

段跟主餐是完全互相加分的，彼此之間並不會衝突消長。難怪會有人用marriage(婚姻)來形容極美妙的酒食搭配，我今日才略窺一二。 

Cecily

 

這支紅酒很香，莓果的味道很不錯，配菜適合，它讓肉類的厚重味道比較輕鬆一點，但是味道比較單薄，我不太確定是否適合單喝 

Jason

主廚特製甜點；

推薦度：９２.３% 　　美味度：９.５

        草莓布朗尼上面裝飾了閃電狀的考泡芙，下面鋪了奶油醬。一個樂趣十足的新料

理，也是我今天非常推薦的一道菜色。主要的原因是真的用了創意玩出冬季草莓該有的表

現，熱巧克力蛋糕切開的時候中間的草莓醬與果粒緩緩的留了出來，本來以為沒有巧克力

醬這樣的口感會太酸。幸好下方的奶油醬很溫和的襯托起應有的滑順，同時讓一粒一粒的

草莓果粒口感更加鮮明。烤好的泡芙讓人吃得很有玩心，沾著下方的醬汁一起搭配，酥酥

香香，完成了細心設計調配的一餐。

評價：

搭配的水果醬汁，有奇異果和草莓的味道，比布朗尼本身更讓我喜歡。 

pâquerette

草莓跟巧克力也是marriage的搭配啊! 

Cecily

草莓搭配巧克力是一個好點子，布朗尼的味道和溫度都很完美，香草口味的冰淇淋

也很好吃，旁邊的酸甜醬汁，正好幫布朗尼增加一點味道的層次，所以給它滿分 

Jason

推薦度：７８.０%　　 美味度：６.７

        這間餐廳的基本菜色，每次的水準都很固定因此暫時保留了。

評價：

可以更精緻一點。 

pâquerette

右邊第二個配XO真的有柑橘味喔! 

Cecily

蠻普通的一道甜點，只有馬德蓮比較好吃，原來正式甜點這麼普通，讓我大感意外～ 

Jason

經理招待：老軒尼詩

推薦度：８８.８%　　 美味度：９.３

        老干邑的味道舒服而柔順，像是人類忠實的好朋友。有趣的杯子放入１．５Ｏｚ

平放了也不會灑出來，用手心的溫度微微的加熱幸福的感受。一支恰到好處的收尾酒搭配

簡單的點心組合，愉快而平實的滿足。

評價：

香氣非常濃厚，幫甜點加分!!喝下去覺得整個喉嚨都熱了起來。

pâquerette

有年紀的XO怎麼敢批評他呢?  但是白蘭地配甜點真的很棒喔! 

Cecily

白蘭地配甜點一向都很討喜，這支年份比較高，味道更濃醇，這餐的這支和最後一支酒是

我的最愛，感謝餐廳的熱情招待，不過為了隔天的工作沒把它喝完真可惜～ 

Jason

經理招待：老黃酒

推薦度：９３.０% 　　美味度：９.９

        這樣一隻老黃酒是時間的味道，愛酒的人才懂所謂的酒逢知己千杯少。我到覺得

這知己不是個人，而本身就是一瓶酒，千杯少是像碰到了瞭解自己的酒，那喝他千杯也是

不夠。那種只求知己不患千金的感覺，人真的或許很渴望被了解。而這酒即使有千杯，也

不能一飲而盡，得要用慢慢滲的，這滲酒是技巧。得用勁把一點一滴酒的味道給吊出來，

這才是高明。這種酒我最不捨得喝，一杯怕可以喝上一天。哪天跟朋友一起分了才是最好

。

評價：

以前沒有試過這種類型的酒，非常非常的香，味道醇厚，聞起來有料理的香氣，又

有點像焦糖巧克力...微醺的狀態下，一邊聽Ralf話當年，一邊喝老黃酒，這是整個

晚上最讓人陶醉的時刻~~ 

pâquerette

這是今晚第二隻讓我給滿分的酒。原因是因為這是出人意表的一支酒。我這輩子第

一次喝到帶有杏桃香、榛果香跟一點點中藥味的黃酒!真是長知識! 

Cecily

這酒明明很中國，喝起來卻像榛果巧克力的味道，琥珀的色澤非常美麗，分數應該

是一百分而不是十分，如果大家有看到正牌的，推薦大家買回家囤貨，這酒如果搭

配巧克力鍋不知道會產生什麼味道～ 

Jason

每月挑戰各種指定料理，敬請期待下一月份饕嚴選！

Bon appétit