(承蒙BIOS Monthly邀稿)
上一篇文章急就章的介紹超簡單的煲湯術,這篇我們挪出一點篇幅重頭說起。一樣的
,你可以找一只鍋,把介紹的食材丟進去,一邊煲湯的時候一邊看著文章把時間打發完。
我的煲湯學自於同事的媽媽,人在異國很受他們照顧。不敢說自己變成煲湯高手,但
跟三代中醫師的媽媽偷到不少底。今天介紹的煲湯屬於平價的高級品,既有補身的療效又
有面子,這帖子幾天前他重新給過我,趁著這個機會提供給大家嚐鮮。
台灣很容易買到物美價廉的小鮑魚,正確來說他們該算大隻一點的九孔。買的時候可
以多逛幾攤,價位常會分佈在兩個區間。這樣的分佈背後是有它的道理,有些商人把九孔
養在淡水裡,這樣的養法九孔壽命都不長,但是因為滲透壓的關係九孔會吸收比較多的水
分,秤起來也比較重,說穿了是不上道的生意手法,這些就是比較便宜的九孔。
他們變相的偷斤減兩不說,還帶給九孔額外的痛苦。如果殺生是吃肉的必要行為,我
們即使惺惺作態,也該把動物的痛苦減到最低。
我習慣問攤販你的鮑魚是養在淡水還是鹹水,如果對方回答鹹水,我會跟他說我要放
在餐廳水族箱養給客人點的,全養死了你要負責。(這時看看對方的反應,有時候挺微妙
的。)確認後買三四隻就好,他能理解你想先買幾隻回店裡放放看,看他說的是不是實
話。
接著去找便宜的人參鬚,那是韓國料理的常客,大多數的韓國餐廳都有賣。你在韓國
餐館吃人參雞湯,裡面加的小人參就是一般稱的人參鬚。大隻的人參做成補品,小隻的放
進來煮料理。功效不強,但是看在心裡,聞到那香味,是讓人舒服的滿意,不去韓國餐館
買也可以去中藥行碰碰運氣。
到了藥材行還可以多買兩款:陳皮和桂圓。這兩種食材則是買多買少都可以,買多了
天冷的時候煮一壺桂圓茶或者杯子裡放兩片陳皮一點薑末或薑粉(薑母茶用的)沖上熱水
,放進保溫壺裡,一整天都有隨手的溫暖。這是媽媽的媽媽留給我們的良方,去寒潤肺。
陳皮在選擇的時候注意以聞不到辛辣味為原則,人說陳皮陳皮,陳的意思是要久放,久到
一定時間辛辣味自然不見。它的功效除了潤肺還可以平胃,對於食欲不振具有療效。
還剩下幾樣超市食物:兩塊瘦豬肉、四隻雞爪、薑。這些食物都可以放心的隨你喜好
採購,只要你確定你買的不是滷雞爪就可以。把材料備齊了,我們就往鍋裡倒入八大碗水
,一樣不管什麼加熱法都行,慢慢的煲,這次需要三到四個小時,多出來的等待時間你可
以看看電視。
廣東人怕中暑,愛煲湯。他們的生活與中原文化有些差異,最早可以推前到春秋戰國
。照理說,廣東的寫法為『粵』,而『粵』和『越』字是相通的,跟勾踐與夫差出現的吳
越之爭,或者你聽過的百越指的都是同一個民族的稱號。更正確的說法百越是眾多越族的
通稱,其實福建也是越人的一隻,古人稱閩越,簡稱『閩』。門裡面有蛇的,天地瘴癘,
自古生活不易。
廣東人對補的認知是一年四季都有的補,只是別忘記何時該補什麼。很簡單介紹:一
年當中春天萬物復甦,挨過了寒冬準備迎接欣欣向榮,補品該用升補,五臟則要補肝;夏
日天氣酷熱艷陽高照,人容易浮躁倦怠,該採清補,五臟補心;秋高氣爽,萬物豐收,要
注意的是身體的調解,營養不能過頭,補要用平補,五臟補肺;冬日嚴寒,萬物休養,人
也要學著潛龍勿用,調養生息,該用溫補,五臟補腎,腎主管的是生命的精力,和第四台
賣的神奇品其實有所不同。
這次介紹的煲湯講求的是滋補,進入冬季,首要就是靠滋補把明年的精神慢慢養足,
儲存足夠的活力。中醫都希望人本自然,預防更勝治療,把身體養對了,病痛自然不會出
現。在冷冷的季節最重要的就是保持溫溫暖暖,補足了元氣,有了厚厚的底子就有精神做
事,這鍋湯便是這樣的道理,不管燉給自己或者給別人喝都是在替體力做儲蓄。不需要每
天喝,一周一次便足夠。
萬物準備開始休息。人也要趁機養足體力。冬天該屬於關懷的季節,讓我們體會到扶
持和互助。在寒冷中我們分享一絲溫暖。因為需要溫暖,我們團聚,和重要的人相處在一
起,和喜歡的人相處在一起,和思念的人相處在一起。那種有人陪伴的感覺,暖暖的湧上
心頭,叫做幸福。
等煲好了,別忘了加點鹽巴,找個人陪你一起品嚐。
十一月‧刊二 - 大F
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