（承蒙ＢＩＯＳ Ｍｏｎｔｈｌｙ邀稿)
冒著被大家嘲笑的風險，我們這個月來介紹台灣料理，而且就從一條最平價的雞捲介
紹起。那些聰明的美食家懂得避開這種平淡無奇的食物不去介紹，因為每個人都有自己從
小到大吃慣得的味道。你說哪家雞捲比較好吃，實在很難說個準。
但是，我想可以公平的說，很多人都愛吃雞捲，我們不特別懷念這個味道，也不會對
它上癮，頂多只是不會排斥，看到它的時候不討厭，偶而來上一份，或者逛市場的時候看
到街頭在賣，你就買一捲回家裡。放涼了沾著醬也能吃，用烤箱加熱一下也好吃，懶惰的
時候，下鍋煮麵切幾片丟下去。雞捲裡摻了有香味的五香粉，吃起來不死鹹，帶了一點微
微的甜味，那是習慣的味道。
雞捲裡面的材料不少，大部分都是大家從小到大的好朋友：洋蔥、絞肉、紅蘿蔔丁，
有時候加了叉燒肉，有時候用的是魚丸漿，他們每一攤都說沒有摻粉，摻粉是別家做的不
正當生意。他們每一家不管調味如何，都加了一個固定班底：荸薺。
在我命好還能當小孩子的時候，最愛吃的就是荸薺，又甜又脆。那甜的感覺是甜滋滋
的，香味聞起來隱隱約約的帶著一股清涼。那味道在我心裡勝過蓮藕，是所有的蔬菜裡我
最好的朋友。可惜突然懵懵懂懂的，我長大了，長大了愛吃荸薺，好像哪裡怪怪的，長大
了好像應該要一杯苦澀的咖啡，或者嗆人的香辣蟹。承認自己愛吃荸薺的勇氣沒了，但是
每次吃到荸薺的時候還是很開心。它的味道始終沒變，永遠是我的好朋友。
雞捲的『雞』是誤植，很多人都知道這個故事。原本是指家裡做完菜多餘的廚料做成
的食物，名字該寫作『積捲』，在老一代台語裡，多出來的東西不稱作多，稱作積，積出
來的東西是要好好收藏的，不要浪費，要留著一條活路，以備不時之需，老一代的人捨不
得丟，他們保留。當時代變遷了，他們開始不完全明白我們背景的差異，一如我們無法理
解他們的想法，這條積捲變成一條橋梁，橋的一頭是我們，橋的另一頭是他們，彼此的文
化，靠著這簡單的食物，跨越了言語無法解釋的代溝。
古早一輩的心意是所謂的古意，那是一種老實，一種替人著想，一種體貼的善意。
最常拿來請客的雞捲，有著兩層不同的意義。若是要談生意，要盛情款待，要展現
誠意的接待貴賓，雞捲就會把山珍海味包進去：蝦子、火腿、干貝、豬皮。這道菜的用
意是為了暗示往後幾道菜的精彩，有了後面幾道珍貴食材烹調出的奢華名饌，才有這一
只一只肚子裡面藏滿乾坤的富貴雞捲。料理可以只是填飽肚子的工具，也可以在它的背
後，默默的放入了我們的千言萬語。
而如果接待時運不好的親戚，也能靠著這一條雞捲照顧住對方的面子。當你來投靠
我了，我明白你一定有說不出的苦衷。我樂意幫你，但我不想讓你覺得羞愧，你是我最
好的朋友啊。我不想誇大這份恩情，也不想你心理不好受。不殺雞，不殺豬，就只這一
盤簡單的積捲，這是我家多出來的東西，我跟你一起分享，因為我們是好朋友，我有多
的東西，你來投靠不會造成我的負擔。請你放心，我了解你只是時運不濟，你來這裡，
添的絕對不是麻煩，我也不會待你寒酸。
說到底，原來這道菜，就有那麼一點切合了台灣人的個性，時尚的東西讓我們趨之
若鶩，等到不稀奇了，它們變成過眼雲煙。反而是那一些安份守己的老東西，像永遠漲
不了太多價錢的碗粿，吃不膩的豬肉水餃，或是這一條偶而看到了會想吃上一份的雞捲
，成為了一直身在我們周圍的，變成我們共同記憶的一種東西。
我們盼望奇蹟，驚喜。也安心於生活中的熟悉。
十二月‧刊一 － 大Ｆ
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