北投的文華莊旅社老闆娘以前在文士閣旅社當女中，文士莊跟早期的北投許多店家一樣，
專門接待美國與日本觀光客為主，很多人不知道北投與酒家的關係，以為北投是酒家菜的發源
地，其實他們都弄錯了，這時候北投還沒有酒家菜，他們賣的是日本料理，或者和漢料理。真
正的酒家菜發源地在南京西路延平北路一代，蓬萊閣、江山樓、新中華這三間是最高級的酒家
，其中以蓬萊閣為最（當時還沒有餐廳這個名字，大家都稱作酒家），接下來便是像海宮這樣
的叫公共食堂（通常公共食堂都會有藝旦陪酒這樣不成文的文化），接下來便是一般的食堂，
至於北投有名的都是國際知名的旅館，接待美國和日本為主的觀光客，同時也是正當的風
化區。當時人若是懂得享受生活闊綽，就在南京西路這帶應酬完，再包車到北投開一個房間，
先泡溫泉，接著安排按摩，然後幾個朋友打打麻將，如果肚子餓了就叫點宵夜，早起再來簡單
的清粥小菜，這就是北投的標準生活。
我被介紹到了文華莊以後就開始準備這些料理，因為這間店的老闆娘以前是經營日式旅館
，因此簡單的日本料理也少不了，壽喜燒、什錦火鍋、魚頭火鍋算是比較高級的大菜，宵夜則
是要準備海產粥、鮑魚粥、雞球粥這種快速又能暖胃的小點心。
因為以前就有很好的基礎，所以我在文華莊的工作很上手，唯一傷腦筋的地方就是休息時
間比較少。文華莊大部分的時間提供客人住宿居多，除了準備晚餐之外還要附帶宵夜，大部分
時間都是提供早餐為主，熬好的清粥和幾樣簡單的小菜，配清粥的小菜主要強調味道要香，然
後調味要夠重，這樣才會抓住客人的喜好，最適合的就是醬菜和漬物，菜脯蛋、豆豉肉、醬油
蜆、冬菜肉和醉豬腳等都是客人很喜歡的食物，再炒上一盤青菜那整頓早餐就安排的完美。不
過雖然需要做事情的時間不長，待命的時間卻幾乎要一天２４小時，半夜客人如果打牌餓了想
吃東西，睡到一半也要爬起來煮碗海鮮麵或赤肉粥，有時候一個晚上還會發生三四次。另外就
是主廚比較喜歡刺激，所以常常會跑去賭博，有時候突然來了客人就剩我一個人顧廚房，來客
時間不固定就會有這種手忙腳亂的事情發生，現在想起來還是覺得有點無奈。
半年後主廚的好朋友阿坤師在華泉飯店當主廚，剛好他店裡也缺人就問文華莊的主廚能不
能讓我過去上班，所以接下來一直到我當兵前快兩年我都在華泉飯店裡服務。
採訪整理：大F
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