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原本蓬萊閣的班底各奔東西，有的去日本開拓了中華料理，有的去了美國，也有自己開了
餐廳，賺夠了錢休息，或者去別的餐廳幫忙。當初照顧大家伙食的員工有兩位，其中一位叫做
陳萬得。陳先生離開蓬萊閣以後去了政府舉辦的地方自治訓練班幫忙伙食，因為三個人忙不過
來便找了我一起幫忙。地方自治訓練班主要任務在訓練各縣市舉行地方自治投票，當時大家還
沒有投票觀念，對於投票過程、選舉制度和開票程序都不瞭解，所以要召集民政課的公務人員
來這裡統一訓練，確保地方選舉不會出現問題。我記得那個時候大家上課都很打拼，我們一天
要負責準備四次餐點，早餐、午餐、晚餐和宵夜，晚餐大約五點開飯，然後受訓的學員要繼續
上課，到九點我們提供點心，吃完了以後大家課後討論，然後再開始新的一天訓練。那個年代
台灣的經濟不停起飛，從農業社會轉型到工業社會，抓住機會努力就可以賺一大筆錢，也因為
這樣大家都很甘願打拼。
訓練班八個月結束，我以為可以稍稍放假，沒想到不到一周過去，另一位原本在蓬萊閣的
朋友又找上我，於是行囊都還沒收拾好，我又拿起鍋鏟進了酒家的廚房。這次我去幫忙的店家
叫海宮，老闆艋哥交友廣闊，在這一帶關係很好，也是適合談生意應酬的酒家，藝旦的文化水
準也很高，是一間很用心的店家，但是和我之前待的蓬萊閣還是有一點距離。事實上能夠像蓬
萊閣這麼講究的酒家在台灣也是屈指可數，進了海宮以後我發現這裡的菜色雖不比蓬萊閣，卻
打開了不同的料理市場。
當時台灣經濟開始起飛，上館子的人變多了，吃飯也開始在意速度。客人總是不喜歡等待
，因此怎樣更快的把菜做好也就變成了一項重要功課。炸的東西一來比較快二來也很受歡迎，
所以海宮裡面的炸食就變成招牌料理之一。炸的食物料理方便味道香，大部分的客人都會請小
姐幫她們決定料理，小姐就會選八塊雞、干貝酥這樣的料理。八塊雞用醬油醃好，沾薄粉，用
糖鹽酒調味，下鍋炸熟，然後灑上大量的花椒粉，吃起來薄脆多汁。菜炸好上桌了，小姐會幫
忙服務把雞肉剝成絲，這樣就增加了聊天的互動，談生意太緊張也可以稍稍緩和一下氣氛，有
時候料理就是這麼有趣的東西。
我上班了半年以後，有個客人在店裡喝醉酒，服務生趕忙來照顧結果意外受了傷，大家起
了小紛爭場面鬧哄哄的，沒想到後來事情傳到幾個將軍的耳裡，變成了飲酒鬥毆事件，在當時
這是很不得了的騷動，第二天命令下來，海宮開始歇業，對我來說這可是以前從未發生過的事
情。海宮開在延平北路上，離我家有段距離我也不能丟著店裡不管就這樣回家，待在店裡不開
業也不是辦法，有些街坊鄰居吃慣了看到我們沒開業總是不習慣，我們就在後門擺起簡單的攤
子照顧大家的飲食。不過這樣下去久了該怎麼辦我也在發愁，想不到這時候又有另外一位廚師
找上我。
採訪整理：大F
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