本周主題：饕‧嚴選 牛排全餐 Ｍａｒ １９ｔｈ，２０１１
目的是一次嚐盡所有的主餐：王品牛排
繼續介紹饕延選，今天是本次拜訪的主要目的：
三種不同的台塑牛小排要把他的味道一次嚐試出來，一睹為快吧。
不拖戲的前菜沙拉：杏鮑菇沙拉
推薦度： ８９﹒５％ 美味度：９２﹒４
要吃這道食物，刀工非常重要。服務生自信滿滿的告訴我們不要偷懶，一定要橫
切，一試之後果然馬上感覺到差異。 原本不管是斜切或縱切都覺得柔軟有餘可惜不夠多汁
。只有橫切才變得多汁又有彈性。杏鮑菇的品質也控制的很好，我猜大家的推薦度應該會
挺高的。
評價：
切法很重要 錯誤切法跟正確吃法 吃起來的水分口感相差很多
－ 魚
服務人員專業的切好杏鮑菇讓我們品嘗，且也讓我們學到怎麼些切才可
以保有杏鮑菇最棒的juicy口感！
－ bobo
你一定要試試專業的切法，雖然看起來較小片，但真的很多汁，不起眼
的杏鮑菇卻會讓你想要一吃再吃
－ 涵婷
第一次知道切割角度與食材間的緊密關係不只是肉類獨有，服務員的解
說很棒。菇多水，少腥土味。
－ 建豪
主菜第二篇：三種類台塑牛小排
預先說明，三種牛小排分別是紐西蘭帶骨（原本美國帶骨停用了），北美帶筋，以及北美純肉的部分。我們依這樣的方式一一介紹：
台塑牛小排第一道：紐西蘭帶骨
推薦度： ８７﹒５％ 美味度：６﹒２
王品會使用紐西蘭帶骨的部分，其實由於放棄原本的美國帶骨牛肉才改用了紐西
蘭的品種，肉身連著一大塊肋排看起來就十分美味，這款牛肉是具有＂傳統樣貌＂的經典
版。但由於是紐西蘭的牛肉所以烤起來肉質就不比北美的牛肉來的美味了！這種牛帶筋的
部分很可口，不過大概只占了整塊肉的１／４～１／５，香料用的很好，建議淋上醬汁搭
配才會比較溫潤。但就我個人的話最不推荐的應該是這道。
評價：
好吃的牛肉乾～～
－ 魚
嗯～就筋很好吃，但肉真的很不ok，很柴，總之最好不要點！
－ 涵婷
台塑牛排是王品的招牌菜，帶骨的肉質軟度與韌度適中很入味
－ bobo
因骨頭結構中空不易導熱，帶骨牛肉本應較嫩，但這塊牛排卻是三塊中最硬的。或肇因於紐西蘭牛本來就不如美牛多汁，加上分食時又無垂直肉紋下刀，使咀嚼更費工。但不知為何，其牛肉味反而是三塊中最重的。
－ 建豪
第二道和第三道都是北美的牛肉，一塊帶筋，一塊則是強調軟嫩。
簡單介紹的話，這就像波爾多和勃根第的紅酒的差別：一個是上帝的禮物，一個是惡魔的玩笑。
台塑牛小排第二道：北美帶筋
推薦度： １００％ 美味度：８９﹒３
帶筋的部分是上帝的禮物，那塊牛筋的部分依然美味不過沒有像紐西蘭帶骨給我
的印象那麼深。但是他的肉質均勻又柔軟，是三種牛排理面纖維最容易咬開的，因為水分
較少的關係香味也較充分的散發出來，這一道我喜歡配上蒜片，因為這樣一來蒜片的香味
把牛排的相氣變得更香了。這道在香味和口感上都非常均衡，每一塊的口感些相去不遠，
我個人認為是很安心的選擇。
評價：
肉質比較鬆散 但是多汁
－ 魚
每一個部位都很不錯，品質一致，筋的表現超好~搭上一點醬汁也挺不錯的!
－ 涵婷
台塑牛排，這是三樣中肉質最軟的，口感很好讓我捨不得吞下
－ bobo
帶筋處膠質增加口感，咬下有種滑潤的趣味。醃漬後烤佐以調味，讓即使全熟烹調的牛肉亦無全熟的乾澀。蒜片能提香，可惜不是現切。北美近加拿大地區的牛肉理應更多油花分布，但吃起來口感與不帶筋者似，可惜不知訛誤在哪。
－ 建豪
台塑牛小排第三道：北美純肉
推薦度： ８７﹒５％ 美味度：８７﹒５
而惡魔的玩笑便是最有肉汁的強調軟嫩的部分，你可能沒有辦法控制每一塊都是
一樣美味的。但當你吃到那最精華的兩三口那種軟嫩度會教人刮目相看，肉質帶汁所以較
為飽滿，沒有像帶筋那塊這麼容易分開但是較多汁的牛肉更有咀嚼的美味享受，由其到最
後還能感覺到牛肉散發出來的自然甜味！不過由內到外的肉質真的不夠穩定，靠最邊邊兩
三塊是最美味的，有時差一塊味道就會有不同的反差。他好的時候表現會很好，但你不知
道哪一塊才會表現得好，所以像是個惡魔的玩笑。
評價：
口感比北美帶筋好，吃起來感覺肉質結構比較緊實又多汁
－ 魚
這塊肉雖然不是每個部位都很軟嫩，但是會有驚喜，一塊肉可以品嘗到軟嫩＆略有咬勁，很適合1～2人吃。
－ 涵婷
台塑牛排 這系列中肉質較韌的但入味程度適一樣的好 喜歡咀嚼的較適合
－ bobo
下刀時垂直肉紋能讓咀嚼時更輕鬆，也更能感覺肉的味道。這塊牛肉兩側口感直比帶筋者，非常好吃，猜與烹調技巧有關。或許因為歷史地理背景，台灣牛排本身重調味，烹調與口味自不能與美式乾烤佐鹽比較，但在調味牛排上我覺得很好
－ 建豪
一口氣介紹完嘍！
下一周是最後的四道主菜，其中有一道也有９分以上。我們準時出刊：）
Bon appétit
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