大F與一起吃飯的朋友

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（如果你對上集有興趣，可以點這裡）

肋排類料理第一道：小犢牛

推薦度： ７１﹒５　　美味度：７７﹒５

 
　　　　我想這道菜應該會有一定的支持度。小犢牛的肉質非常軟嫩與白肉相似，搭配白

酒比紅酒更適合。極細緻的肉質所以即使烘烤過柔度還是很剛好，帶骨的部分不容易切開

證明了口感保持在絕佳狀態。但另一方面我認為比較可惜的是小犢牛的一個優點沒有發揮

出來：他本來應該有一股奶香加上清淡的甜味。但這個柔嫩的鮮甜卻被過重得香料蓋掉了

。在推薦上我還是給他很好的評價，只是因為是很喜歡的食材所以多說了兩句，把原因寫

下來給大家做個參考。

評價：

覺得有一股不是很能接受的味道

－ 魚

犢牛味道與肌紅素均不重，主要吃肉本身的軟嫩口感與鮮。沒有太多調味，烤過後上盤，多汁與其色澤會讓人懷疑這真的是牛肉嗎。或云熟成後風味更佳，讓我很想一試這牛肉再熟成更久，會成為怎樣風味呢，值得期待。

－ 建豪

肉質較扎實，口味輕淡不失鮮肉甜美

－ bobo

就是牛肋排，還蠻好入口，但不會太驚豔。

－ 涵婷

肋排類料理第二道：法式羊肋排

推薦度： ８２﹒５　　美味度：８０﹒３

　　　　越來越多店家欣賞小羔羊的美味。別等到羊長大了只剩下濃烈鮮明的氣味改趁年

輕的時候來品嘗細緻而甜美的小羔羊肉便成了聰明的選擇。小羔羊的火侯控制得很ＯＫ，

與小犢牛料理的方式相去不遠，因此調味料氣息強烈的困擾依舊難免。唯一不同的是店家

復上了一疊檸檬沾醬反而把香料過強的缺點變成了優點。羊肉和很對味的辛香料用新鮮的

檸檬汁襯托，品嚐肉質軟嫩之外更體驗了一場刺激的味覺遊戲。檸檬很新鮮所以調味不單

調同時能把小羔羊的油脂香帶出來。另一方面一樣可惜的是他的甜味，就跟小犢牛的問題

差不多。

評價：

喜歡羊小排大於牛小排，沒有羊騷味，肉質夠嫩

－ 魚

沒有什麼羊騷味，且這道要吃三種口味，拿錫箔紙包起骨頭部份，先吃一口原味，再沾上醬汁，最後我覺得很妙的是，沾上檸檬汁一起入口，很驚喜的口感，很特殊又說不上來，挺推薦這樣吃的。

－ 涵婷

香嫩多汁的羊小排，羊騷味不重可安心食用。

－ bobo

在解說下試吃了油線分開的兩塊羊肉，其騷味真有不同。羊肉的氣味來自腸胃道的細菌產物，多儲存於脂肪中，故選用脂肪不多的小羊，氣味自然較淡。不怕羊騷味者可吃油線以降部位，可感覺肉汁沛滿，令人滿意。

－ 建豪

玫瑰鹽酥烤牛小排

推薦度： ８０﹒０　　美味度：７７﹒５

　　　　牛小排最像日式或西式的牛排。如果對於外面較常見的牛排情有獨鍾的話這道料

理非常適合推薦給大家。王品的品質有他固有的一定水準，先把表面煎熟鎖住肉汁，再下

鍋烤熟後切成美麗的薄片，短暫回烤逼出胡椒類的香味。軟嫩而均勻的口感能吃的到五分

熟才有的鮮甜也沒有腥味就是一道成功的牛排料理。而我個人覺得這到牛排有特色但不是

那麼風格強烈而明朗。簡單的說，可能和其他店家的牛排表現相去不甚遠。

評價：

不是全熟的牛排，不過是切好後端上桌，肉汁有點流失很可惜，外酥的皮搭上七分熟的肉，很不錯

－ 魚

上桌時那粉紅的表面真的無比吸引我，這道菜也是唯一一道牛肉是切開後才上菜的，因為在廚房切開後，還進烤箱回烤5～6秒，吃這道主餐，請一定要表面較熟處和粉紅色的肉一起吃，兩種不同的口感，讓人回味再三！

－ 小豬

剛端上桌的時候，看到肉中心的血色會有些卻步，但放入口中後那才是驚艷的重點，保有了肉質原有的新鮮口感與原汁原味，合併外圍較熟的肉質與最外層的為酥多層次的肉質口感很不錯，玫瑰鹽與現磨胡椒顆粒更帶出一些味蕾的刺激。

－ bobo

美式作法，加以重胡椒口味。主廚在切開小排後又入爐略烤，帶出胡椒香氣，但
我覺得不如切開後即上桌，以保留牛肉的鮮與多汁。美牛之口感、氣味可從此略
知一二，但胡椒稍嫌過了點。

－ 建豪

紅酒燴牛膝

推薦度： ８５﹒０　　美味度：８５﹒０

　　　　慢慢的法國料理也被加進菜單理。松露濃湯，松露沙拉，主菜當然也該嘗試紅酒

燉牛膝。馬德拉醬汁的個性明顯，酸味能把肉的美味度提升像是蕩鞦韆一樣拉高了。慢慢

燉煮的結果逼出膠質也讓肉質的口感更為柔嫩，小火和耐心才能把筋膜燉煮得入口即化。

最美味的要屬於躲在兩塊大肉塊之間的柳葉魚大小的小肌腱了，香嫩鮮滑的口感和之前吃

到的毎道料理都有所不同，這道菜什麼都不錯，而醬汁如果換成Ｄｅｍｉ－ｇｌａｓｅ得

濃郁的傳統風味不知道會不會更好一點呢？

評價：

膠質豐富

－ 魚

很不錯的一道，處理的很不錯，肉質軟嫩很好切開及入口，附上的洋芋泥也很好，綿密但不會過乾。

－ 小豬

肉質很軟嫩很Ｑ，而且很特別的是可以吃到不同的口感，好吃到會忘記他其實是牛肉

－ bobo

牛膝久煮後膠質都燉熬了出來，滑入嘴裡，三兩下進了咽喉，很是舒服。結構上雖然都散了，但口感卻很完整，筋是筋，肉是肉。因為調味是重的，搭配番茄帶出清爽，而借洋芋泥吸收膠質湯水，呈現出另一種綿密的口感。紅酒調味佐以紅酒，很棒！

－ 建豪

以上是這個月的饕。嚴選，除了大Ｆ之外邀請了兩位最辛苦的團長（荷包扁了不

少），另外還有兩位神秘人士，魚和Ｂｏｂｏ。很感謝也很珍惜愉快的用餐時光，希望有

一天，有機會能和大家再一次一起愉快的用餐。

附上大家的留言：

感謝大家讓我這個不速之客報名成功，看到照片上 網誌上一個一個人物活生生的跳出我面前感到好有趣。建豪最近喜歡看犀利人妻，因為常常注意網誌動向所以我早就知道了XD！我也覺得很發人深省。大F很用心是個懂很多的紳士，和我之前以為的形象不太一樣，謝謝你的禮物。涵婷，ｂｏｂｏ人也很好相處。涵婷很開朗總是話題不斷，ｂｏｂｏ帶來的可麗露好好吃。其實我本來不太愛吃甜食都覺得心動了歐XD！希望下次有機會可以再繼續參加

－ 魚

很開心和大家有個美好時光，能夠一次吃完全部的主餐是我的夢想，又不用擔心
別人不想與你分享，這次謝謝大家，讓我超滿足。

－ 涵婷

涵婷：好久不見～見到妳真開心～聊不完啦～～～～ 
健豪：用心招待外國朋友...真是台灣之光阿！ 期待你分享道地咖哩料理食譜！
魚：很用心的女孩 ^^ 期待下次的相遇喔～回要分享外地美食心得～
大F：下次應該來個衣著主題或是什麼的... 如果今天有人穿旗袍就太完美了 哈哈~

－ ｂｏｂｏ

我覺得每次跟大家吃飯都會有不同的收穫，像涵婷是個細心的人，每每點出我所
沒注意到的服務讓我覺得處處是心思。王品重視顧客由此可見一斑。

－ 建豪

每次都讓我覺得就這樣畫下句點太可惜，希望能和大家一起愉快的聊下去。

－ 大Ｆ

饕嚴選系列連結：

        饕。嚴選 － 王品台塑牛排（上）

        饕。嚴選 － 王品台塑牛排（中）

Bon appétit