（承蒙ＢＩＯＳ Ｍｏｎｔｈｌｙ邀稿)
『真的有效嗎？』
『有效，連咳嗽都治的好。現在冬天都不咳了，真的！』我媽信誓旦旦的猛點著頭，
眼神是如此肯定，就如同每次他又跟我們說了什麼小道消息的眼神一樣肯定。而流露出的
鎮定語氣讓我常在想這話有一半是說來說服自己的。
印象裡的新疆是個沙漠，滿天飛的黃土黃沙，有馬有駱駝，嚴峻的寒冷和炙熱的陽光
。那裡有產葡萄，有汗血馬，月牙泉和綠洲。但新疆人吃什麼？小時候並不清楚，心中的
臆想是那裡八成有間龍門客棧，客棧裡的夥計賣的是什麼大家就吃什麼。
一般人講到新疆的食物第一個想到的就是羊肉串灑孜然粉，處理好的羊肉被烤到香氣
撲鼻，油滋滋的在鐵架上吱吱響，遠遠的就從空氣裡傳來撲鼻香。後來才知道新疆人愛羊
肉串更愛吃麵，講究拉麵的勁道，和日本用刀切出來或機器做出來的拉麵不同，新疆的拉
麵是師傅用手拉出來的。就像電視裡的表演一樣，師傅兩手往返穿梭，一揪一扯的，邊拉
邊甩，一個麵團就這樣被理成一條條的麵條。
我懷疑新疆的拉麵有種魅力，那是一小份文化的縮影。當你看著師傅有條不紊的遊走
在千絲萬絮間，你看到了針線活般的細膩；而當你嚐過了它的勁道和彈性，又聯想起沙漠
那遼闊豪邁的一份堅毅。
賣拉麵的師傅帶著一頂小帽子，純白色。這拉麵館通常是一個人或一家人開的，很少
看過有人請伙計，店裡的小伙計通常就是自己的小孩，店開的很晚，到半夜還不打烊。他
們擺了一個小火爐在外面，那是煮麵的地方。下面燒著炭，沒用瓦斯爐。進了店先看到門
口的桿麵台，你點了麵老闆就親自在這裡把麵拉好，明明白白的，他讓你知道你吃的麵沒
有偷工減料，絕不是機器切出來。
你若想要選，老闆會向你介紹各種麵的寬度。多粗多細隨你選擇。最粗的叫腰帶麵，
就跟皮帶一樣寬。吃得習慣的人認為那口感才叫過癮，這才叫勁道；而最細的，那髮絲也
足以形容。這種麵煮了就糊，通常老闆拿來表演用，只做不賣。差不多麵線一般粗細就是
最細的選擇，現拉現做的口感和風乾的完全不同。
新疆菜份量特別大盤，最有名的該算是大盤雞。大盤雞多大盤？車輪的鋼圈差不多大
的一大盤。
這盤子特別大有它的原因，第一次吃的人不明就裡。一份大盤雞要用上一隻全雞下鍋
裡炒。炒的時候加上各式的香味蔬菜，味道濃烈帶著醺嗆，少不了辣椒和大蒜，很多店還
會加上馬鈴薯。接著加湯入鍋裡半炒半燴，趁上桌前收芡，端上來的時候熱騰騰的一大盤
冒著煙。這時候你才明白吃個痛快是什麼感覺。非要三五個食量大的朋友齊心協力擬好作
戰計畫才能吃完。這道菜吃下來又辣又過癮。不如其他日常料理來的精緻秀氣，但是霸氣
十足，透著屬於新疆，屬於沙漠的一股豪邁。
等雞吃完了，老闆過來打招呼，問你吃得習不習慣。你說還不錯，嘩啦一聲，老闆又
往盤裡灑下剛燙好的麵條，你傻眼了一會才想起，那是你剛進店裡點的拉麵，現在剛剛燙
好。這熱騰騰的現煮拉麵要配著大盤雞裡剩下的芡汁拌著吃，份量就像車輪鋼圈這麼大一
盤。現在你知道這麼大的盤子用意為何，但不管後悔或害怕都來不及了，它讓你一邊徹底
填飽那極限邊緣的肚子，一邊想著真希望去外面透透氣，這樣的吃法太豪氣，一般人的肚
皮吃不消。
賣拉麵的小店還有兩個規矩，一是菜單上沒有豬肉，二是店內不能喝酒。新疆人多信
奉伊斯蘭教，這是他們的習俗之一。你帶了酒上門，小伙計會驚恐的提醒你店裡不能喝酒
，指著店裡的告示，然後指著店外的桌子要你把酒放外面再進店裡。不加掩飾的舉動呼應
著眼神流露的真誠。他們很少跟客人寒暄，你點好菜，老闆就到店門口專心的揉麵，拉麵
，店裡一片安靜，只剩下麵條沾上麵粉時唏唏嗦嗦的聲音。技巧畢竟不是出在嘴裡，一個
個踏實的動作，才是不需再被擦亮的活招牌。
超越了言語而展現出的真誠，悄悄的鑽進了心底。鮮明而深刻的畫面被記憶按下快
門。
『對對對，新疆還有產恐龍，有恐龍骨頭就能泡酒，恐龍酒超有效！喝了就不咳嗽，
真的！』看著我老媽信誓旦旦眼神的時候，我突然明白了做為一名觀光客的幸福。他們千
里迢迢的去了某個地理課本出現過的都市，隻字片語的記下專為觀光客介紹的歷史典故、
紀念品、景點，還有一個一個導遊口中的小故事。等哪天朋友聊到了，他又把腦海中記得
的再搬出來侃侃而談，然後回想他曾去過的、看過的、經歷過的一街一景，一草一木。
栩栩如生，彷彿他們把一部分的自己遺留在當地徘徊，這旅程從未結束。一切都發生
在昨日。
甚麼都是親身經歷，真的！
ㄧ月‧刊ㄧ － 大Ｆ
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