大F與一起吃飯的朋友

（承蒙ＢＩＯＳ Ｍｏｎｔｈｌｙ邀稿）




圖說：鹹檸七　－　清涼退火，開胃去燥。

　　　　既然寫到甜食，我們來介紹港式糖水的眾多種類：以我個人到處亂吃的經驗來說

，我認為最讓人難以招架的甜湯可能就屬香港這些零琅滿目糖水了。因為他不只口味香甜

誘人，花樣還多彩多姿。更厲害的是不但它上的了那種高檔的宴席，也下的了每家每戶樸

實的飯堂裡，真可謂無所不在！ 

　　　　他甚至已經出神入化到把整個廣州人的心和生活都連結在了一起：他甜的有層次

；甜的帶了芳香；還甜的特別的講究：要甜的不上火。

　　　　廣東人很怕上火的，一上火就好像會要了他們的命一般的開始大驚小怪起來。

　　　　當然我也覺得紅豆湯，花生湯，涼愛玉，仙草蜜這些台灣常見的甜點很合我的胃

口；就連南洋的紅毛丹什錦冰，西米露，摩摩喳喳也非常讓我喜愛。但只有對於港式糖水

的甜味我才會用難以抗拒形容。

　　　　我老認為那些廣州人香港人，街上買菜的師奶，地鐵人擠人的打工女，或者誰誰

的家姊，他們其實各個都是煮甜湯的高手，每個人都深諳著調理的精要，每次都能把每個

味道治理得服服貼貼恰到好處。

　　　　這種感覺恐怕要斑出那套中醫常說治療的四個境界＂望聞問切＂才能形容。

　　　　最初階的診段是＂切＂：需要把脈診斷了才知道問題所在，這是一般的醫生；接

著是＂問＂：幾個可能的病因大夫都了然於胸，問一問有沒有那些關鍵的徵兆就知道大概

是什麼疾病，藥到病除，是良醫；更高一階則是＂聞＂：光是聽患者說一說自己的症狀，

問都不用問就知道啥毛病，可謂是名醫了；而最高境界莫過於＂望＂：對方坐下來還沒開

口，大夫端詳端詳了就知道哪裡有問題，這種大夫有個專門的稱號，叫神醫。

　　　　要達到這四個境界的經驗和努力一層高過一層，只有真正的對症下藥才能把整個

人五臟六腑身心靈都調整到最好。

　　　　我雖然不敢說那些會煮港式糖水的師父一個一個是屬於望聞問切的哪一種層面，

但我自己總相信那一道道被發明出來被端上桌的美味糖水最初都是經過一個個高手望聞問

切的細心打理細心烹調經過對症下藥的調合，才能把那些衝突的味道控制的剛剛好。好到

不可思議，好到渾然天成，好到想像不到這樣的東西竟也能做成了甜湯。

　　　　舉例來說，我最喜歡和人介紹的便是香港人愛喝的有種叫鹹檸七的飲料，涼快又

爽口而且消除了飲食油膩的負擔，比起可樂我可更喜歡：鹹檸七的食材少，是速成飲料，

其中飲料中的檸檬一定要越南品種，圓澄澄一小顆一小顆堆滿了一罐子然後灑滿鹽加水下

去醃。等醃好了就變成了美味的鹹檸檬。要喝的時候把杯子裡裝滿冰塊，再把鹹檸檬切下

半顆後丟進杯子裡同時舀上兩勺醃檸檬的鹹滷，然後倒入一罐七喜，大功告成！ 

　　　　清涼無比，透心滲脾，在熱騰騰的夏天裡這是一道最無敵的消暑聖品。

　　　　而另外一道也很值得推薦：一到了冬天我最喜歡的暖身品就是老廣朋友的媽媽做

的熱菜蜜：他是用了一顆一顆西洋菜下鍋去熬後加了糖煮成的，一杯填填暖暖的非常好喝

，喜歡香味的人一定要再來上一片檸檬片，如果嫌他不夠甜那再加砂糖就ＯＫ了。

　　　　有錢一點的人家加進西洋菜裡一起煮的是蜂蜜，那香味圓潤，喝完了心情都特別

好，逃不過我的舌頭。而有些更有錢的熬的就不是西洋菜了，他們加的是人蔘下去熬成熱

蔘蜜，回甘帶香，補氣潤血，通體舒暢。

　　　　然而不管熬的是什麼料，只要在冬天的晚上能夠趁熱來上那麼香香甜甜的一杯，

那整夜保證睡覺都會特別安穩。每當喝到這些甜湯的時候我都會覺得料裡的偉大：要把一

種食物煮的好，很不容易；而要把幾種食物搭配的好，更是真的難上加難。

　　　　而且我總以為喝甜湯不只是很有吸引力，還是女生才能要求的專屬特權！

　　　　你想想看這個畫面：當小倆口吃完了晚飯，滿足的彼此相望笑一笑，女孩子撒撒

嬌，男生問她吃飽了沒，＂飽了，可是還想要來碗甜湯＂一雙大眼睛無辜的看著你，男生

也做勢搔搔她肚子：＂還說你要減肥！＂，然後兩個人結了帳牽起了小手，幸福的往賣甜

食的地方走去，夏天可以來一碗芒果冰，春天的熱豆花，秋天的涼愛玉，至於冷冷的冬天

裡又有什麼可以甜滋滋的躍上心頭呢？恐怕再難有食物比的上一碗熱騰騰紅豆湯裡漂著小

巧可愛的紅白小湯圓來得更迷人了。

　　　　所謂不幸大概就是大街上賣得什麼都有，人卻孤單到連一起喝甜湯的對象都沒。

　　　　這種賣甜湯的店老一輩叫飲冰室，在台灣也稱作冰菓室，而在香港有幾間店的說

法比較直接一點，他們叫甜餐廳。裡面賣的是什麼藥就讓我們下回一一介紹，這次講了這

麼多一般民眾常喝的港式甜湯茶飲，當然也介紹了一堆恐怕只有香港人才知道的名字，比

方有一道叫＂茶走＂，是老一輩的香港人習慣的稱法，

同時也是我們這禮拜有獎徵答的問題： 


活動：

　　　　如果你知道所謂＂茶走＂是什麼做法的飲料，請到無名的部落格同一篇文章的下

方留言，記得要留下您的Ｅｍａｉｌ。我們將從最快答對的前１０名抽出１名邀請您參

加我們＂大Ｆ與一起吃飯的朋友＂於３月２５號的美食聚會－＂村子口眷村菜＂，我們將

負擔您的全額費用（含交通，限台灣本島）。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三月，刊三　　－大Ｆ

文末按例附上港式甜湯食譜一帖：

　　鹹檸七－

　　材料：罐裝鹹檸檬半顆，七喜一罐

　　做法：冰塊裝滿高透明玻璃杯，丟入鹹檸檬與醃檸檬汁一瓢，再加滿七喜至八分即可。

　　　　　清涼降火，開胃去臊。

敬請期待下回：點．食．曾經－大F的味覺旅行－鹹檸七、熱菜蜜，花落楊枝甘露怡（四）

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－什麼？？這抽獎活動是認真的嗎？？

－當然是！我們一直都是！

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