大F與一起吃飯的朋友

(圖說：美味的冬瓜盅，逐漸在忙碌的現代生活當中失去了他的影子，有機會再嚐到的時候值得好好把握)

３。無垠天地一扁舟

　　常看我文章的人常常懷疑我有一個毛病：我很喜歡賣關子，本來一篇可以寫完的偏偏

要拆成好多篇寫才過癮，就是不肯一次寫完。其實不然，我都是一次寫完發現這段篇幅太

長了，那段篇幅也太多了，根本沒人想一口氣看完。所以左邊抓一點，右邊湊一點，三四

個主題拼成一篇文章，沒用完的只好下次留著用。

　　不過講了那麼多，其實也只是為了解釋為什麼我到現在還在介紹揚州和蘇州的關係。

還記得我們第一篇說過的＂淮揚料理古菜多，但現在已經漸漸稀少了＂這樣的事情嗎？

一切的原因都跟揚州蘇州這兩個城市的鄰居有關：

　　他們的左邊緊鄰著數百年的重鎮－南京；他們的右邊閃耀著近百年的巨星－上海。

　　我都喜歡這樣比喻，當小明有個考全校第一名的哥哥，和一個考全國第一名的姊姊，

那麼每次拿全班第一名的小明，就變成了一個＂也是很厲害＂的小明。揚州和蘇州的處境

大概就是這樣了！

　　當你的左邊有了一顆巨星，右邊又來了一顆更耀眼的超新星，首要面臨的問題不是在

夜空綻放的光芒會相對顯得黯淡，要如何小心不被旁邊兩顆星星給燒焦了才是真正的困擾。

　　來到蘇州，上次我們用宋嫂魚羹的故事介紹了畫舫，但如果蘇州的船菜就只介紹到這

裡就結尾了那可不過癮。在我個人的印象之中，到此一遊最不能錯過的，當屬＂靜靜欣賞

食物之美 ＂的賞心悅目才是。你想一想，全天下哪個地方的人不愛吃？但是愛吃到要仔細

的專精於食物的外型與食器的材質上，我不敢誇口說淮揚的講究是天下第一，但絕對是一

種彌足珍貴的重要資產。

　　就拿最平凡的冬瓜來說好了，在這邊分享一下我個人的小小心得－大白菜和小冬瓜：

大白菜是所謂的俗中雅，大宴小酌都少不了他；而小冬瓜就是所謂的粗中細，看似樸實的

食物也能來上一手慢工細活，我們現在就來介紹用他來做冬瓜盅的方法。

　　要做冬瓜盅就要讓冬瓜橫躺了放著，接著在上方肚子打開了一個方形的槽。槽口不宜

切太小，因為要舀湯的，還可以保住熱氣。而切下來的四方型冬瓜塊就變成了蓋子，接著

把小冬瓜裡的瓜肉連子一起挖出來切塊。先用水燙一燙，再用油一煎，然後小小火慢慢的

悶悶悶悶到熟，非要熟到汁水淋漓才肯罷休，這時整個散發出來的香味真是叫人心曠神怡。

　　這邊正悶冬瓜，另一邊當然也不能閒著，大廚再開一鍋然後把好味道的調料：火腿丁

，肉末，筍丁，還有最畫龍點睛的干貝絲一起炒了起來，接著再拌入了剛剛悶好的冬瓜繼

續炒。然後倒進冬瓜裡，蓋上蓋子，蓋口一封，整顆冬瓜上爐子去蒸。

　　你趁這個時後稍稍留意定眼一看，就會發現冬瓜表皮上多了一對＂貓熊正在吃竹子＂

的雕刻，翻到背面則會看見一片松林然後上方還飄著幾許雲朵。

　　原來正在炒著這些填料的時候，另外一邊的師傅已經悄悄的用雕刻刀在這冬瓜面上＂

借題發揮＂，雕刻出了這一場場風景來。不光是雕就夠了，這冬瓜皮還要先薄薄的削去一

層那綠色才會是真的好看。接著上籠裡蒸透了以後出籠前加層薄芡就可以上桌了。

　　哇～！春風怡人的周末中午時分，一群朋友相約遊畫舫。一點酚酒，徐徐微風，滿湖

花開，再看著幾位大廚在船上表演這一手，真的是一種逸趣。尤其當冬瓜盅端上桌，打開

的當下變會滿船生香，大家不急不徐的飲酒吃菜，好似放慢腳步就是一種最大的滿足。

　　而滿足的感覺或許就如同去想像那悠悠的湖面上百花綻開之間，一艘船靜靜的停靠著

，三五好友自在的談笑樂而忘憂，桌面上再擺著的這麼一道美麗又可口的冬瓜盅。在那樣

的氣氛下，吃的感覺會讓人覺得好像在寧靜中默默的與一切的美麗合而為一。彷彿我們吃

的不再是食物，而是一口一口的風土名情，湖光山色，時光緩步。

　　＂竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；

　　　蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。＂

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　四月‧刊三　－　大Ｆ

活動：

　　上面這首詩和這禮拜的問題有關，這首詩的作者是大文豪東坡先生，他對吃有種深刻

的執著。他還另外寫了一首詩介紹他畢生最愛的東坡肉，如果你知道這首詩的內容的話，

請點這裡告訴我們。我們將抽出一位幸運的讀者一起參加吃飯團的美食聚會，當然全額免費！

你還在猶豫嗎？這周的名單又出爐嘍！所以快來搶答吧！想知道答案可以問問ｇｏｏｇｌｅ就知道！

敬請期待下回：點．食．曾經－大F的味覺旅行－雕瓜盅 釀蟹油 煙花三月下揚州（四）

＊＊＊＊

－什麼？？這抽獎活動是認真的嗎？？

－當然是！我們一直都是！

點．食．曾經－大F的味覺旅行－Bios Monthly專欄系列