回去營區有時候我們也跟餐廳的廚師討論料理，我還記得我跟他們學了一手廣式炒牛肉的
手法，當然還有道地的牛肉麵。不過嚴格說來雖然道地也還是跟現在的味道不同，我那時候學
的是廣式的牛肉麵，不像現在大家喜歡的川味牛肉麵。廣式牛肉麵用的肉是牛腩，加上醬油，
大茴，還有桂皮，陳皮，甘蔗跟冰糖。一般的家常料理調味常有一些小秘訣：你如果要煮鹹的
，記得別忘了加點糖。你如果要煮甜的，最後別忘了加點鹽。那樣味道才會甘鮮，口味才會順
。
很多人可能很好奇為什麼要加冰糖，那是因為加了冰糖滷東西味道會清香。冰糖甜度較低
香味較重，用來處理需要滷的食物非常適合，砂糖則比較甘，所以炒菜的時候如果需要甜味就
要靠砂糖。煮菜的時候用的糖很多，麥芽糖拿來沾，二砂有香味，另外還有黑糖，冬瓜糖，這
邊想到一點可以告訴大家，冬瓜茶的香味不知道大家怎麼形容？我們當時把這個味道叫作＂臭
煙味＂，下次喝的時候你再仔細聞聞看，看看你覺得那味道到底是香味還是臭味。
那時的我卻沒有想過，待我的當兵生涯結束後，面臨的將會是一場困難的考驗。
上天不習慣告訴我們什麼是真正重要的東西。
他讓我們看了這個世界的千變萬化，然後讓我們自己選擇什麼是重要的。
在當兵完以後，我在心中有了一個小小的夢想。我覺得是時候我可以好好開創一片屬於自
己的事業了，在戰火和廚房度過了我的少年。當兵結束了，我想要好好的打下一片天。然後很
好運的，我找到了這塊舞台。
還記得當完兵以後我去北投晃了一圈，找了我的好朋友打聽一下情報交換彼此工作的心得
。大家都很久沒見面了。一下子聊得非常開心，本來我工作的華泉飯店找到了新進人員代替我
的位置，因為沒有缺人我想了想還是多多打探也多多走走，看看很久沒有熟悉過的台北市。這
次當完兵，我有了一些小存款，雖然不是太多錢，但是我想或許可以幫助我追逐一些夢想。那
年我二十四歲，走在台北街頭，蓬萊閣沒有了，以前的餐廳不缺人，一面逛街，一面心裡想著
我得好好想辦法才可以。
辦法來得很快，一聽到我退伍了很快就有人找我去工作。
新酒家的地點在板橋，名字叫麗園，請了三位廚師。一位日本菜師傅，兩位台灣菜師傅。
工作不太困難，對我來說是很好的場所，那時候八塊雞開始流行了，我以前在海宮和文華莊都
做過這樣的料理，所以客人都很捧我的場。舊的板橋車站旁邊有一個廟口，那裡可以擺攤作生
意，人來人往，十分熱鬧。
就是那時候我認識了我的妻子，一開始我們只是工作上的同事。
採訪整理：大Ｆ
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