後來我才知道原來我妻子在板橋的廟口有攤位，只是他爸爸生病了，沒人能顧攤，當時她
們一家人都還小，她成了家庭的經濟支柱，很努力的和他媽媽兩個人為了家裡撐起一切重擔。
我當時想，如果我把攤位頂了下來，等於他們先有了一筆錢應急，而且我賣吃的，至少一家人
不會餓肚子，毅然決然的我就把積蓄拿了出來，準備在這間小小的攤子奮鬥下去。如果講到細
節會說到一些複雜的事情，所以我就把大概的故事介紹到這裡。
我租攤子作生意收入還過得去，但是後來我還是把攤子收掉了。你們現在可能猜不到原因
，但其實很簡單，大家希望我不要再賣了。
因為我賣的是牛肉料理。
我一開始賣的不是牛肉麵，我先從肉羹開始賣起。有賣豬肉羹，鴨肉羹。那時候為了要學
作肉羹，我最常去兩家有名的店吃。一家在迪化街城隍廟口的阿茂師開的，一家在天水路的三
角窗賣油飯和肉羹，要怎麼跟店家學肉羹的味道呢？其實不難，只要常去吃就好，所以每天我
有空就往肉羹店報到。然後我吃迪化街的就跟他說他比天水路三角窗的還好吃，吃天水路的就
說他比迪化街的還好吃。這樣誇久了，他們慢慢也會說：＂當然麻是嘍～！他們家是用什麼什
麼作的，我們不是，我們是用什麼什麼作的，吃起來當然麻不一樣＂
不過這些店家說出來的情報也不一定非常正確，作生意的一定還是希望留一手嘛。所以每
次聽到什麼情報，我都還是要回家親自嚐試才可以。還有一些秘密店家是不會講的，那就要靠
自己的腦筋努力想才會想出方法來。我記得那時候我作的肉羹，不管怎麼煮就是會散成兩塊。
可是別人的都不會，我想了好久還是沒有想出來。
肉羹是豬里肌肉裹了魚丸漿煮出來的。那時候不論我怎麼試，魚丸漿總是會跟里肌肉分開
，久了就散成兩片，這樣下去讓我很頭疼。為什麼就是沒有辦法煮成一片呢？像這種難題最後
就要靠自己一直想一直試才會知道方法，我試了半天終於試出作法，原來要在上漿前先把豬肉
用力摔，摔成沒有筋的軟肉絨才可以。這樣的肉絨煮好比較不會縮，可以被魚丸漿包裹不會分
散。這樣的問題被我解決了，我的肉羹當然越賣越好。
然後廟口播了一個禮拜的大戲，戲台在我的攤位前面，我沒辦法作生意，只好想一想該做
什麼好。
一想我想到了當兵時我不是剛好跟老兵學了一手牛肉麵，炒牛肉的本領嗎？為什麼不好好
利用呢？所以等戲演完了我就回去把攤位改成了賣牛肉麵和炒牛肉的牛肉攤。沙茶炒牛肉一盤
五塊，一早要搭車去中壢買牛肉。那時候牛肉在中壢一斤賣六塊，在板橋一斤賣八塊。我要節
省成本，只好每天早上搭六點中的頭號火車去中壢，接著西門町有賣上好的汕頭沙茶，後來我
又研發了咖哩。沙茶炒牛肉，咖哩炒牛肉，煮牛肉麵，炒牛肉麵，生意賣得非常好，大家吃的
很開心。
不過我賣得不太開心，很多時候有些老先生走過我的攤子總告訴我：「少年仔，牛是耕田
的，生前很辛苦，不要吃牛肉啦！」
的確，台灣傳統料理是沒有牛肉的。可是其實我早就知道我們很多湯都要用牛肉去熬才熬
得出美味。從我當廚師第一天開始，待過的每間店都需要牛肉才能熬出高湯，那些高湯做成火
鍋，做成湯底，一桌一桌大家欣賞的讚不絕口。所以我們那時候廚師界都傳著一句話：「牛肉
沒呷，肉湯喝到飽。」
可是這樣天天被人關切，我心裡還是難受。我想了，這個攤子如果一直開下去，大家的開
銷都要靠我一個負擔，一個人沒有幫手，又要顧店又要顧人，實在很難存到錢。所以我把攤子
結束了，回去酒家繼續當廚師。
採訪整理：大F
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